[发明专利]萝卜片的腌制方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工，具体的说，是涉及到一种萝卜片的腌制方法。

背景技术

萝卜的营养比较丰富，据分析，每100克可食部分，含碳水化合物6克、蛋白质0.6克、钙49毫克、磷34毫克、铁0.5毫克、无机盐0.8克、维生素C30毫克。萝卜及秧苗和种子，在预防和治疗流行脑炎、煤气中毒、暑热、痢疾、腹泻、热咳带血等病方面，有较好的药效。市面上有些出售的萝卜往往添加了人工合成的色素和化学防腐剂，长期食用对人的身体健康带来不利的影响。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种萝卜片的腌制方法，它以萝卜和辣椒为原料，制成的萝卜片不仅香辣，而且保持了萝卜的脆，可口美味，不添加任何人工合成的色素和化学防腐剂，食用有益身体健康。

为实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种萝卜片的腌制方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜萝卜洗净，在通风处晾干0.5-1小时；

（2）取步骤（1）中晾干后的萝卜片，每1500g萝卜片加入50-100g的生盐，搅拌，压紧、密封处理2-3小时后，将腌出的水倒掉；

（3）将步骤（2）中腌制后的萝卜片每1500g加入50-100g的 白糖和50-100g的白醋，搅拌均匀，压紧、密封处理2-3小时；

（4）将步骤（3）中腌制后的萝卜片加入辣椒酱120-150g，搅拌均匀，压紧，放置2小时后即可。

进一步说明，所述的辣椒酱，由以下重量份的各组分组成：朝天红辣椒40-50份，生盐15-20份，大蒜15-20份，56度以上的三花酒10-15份，豆豉15-20份，生姜5-10份。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明采用一种萝卜腌制方法，它以萝卜和辣椒为原料，制成的萝卜片不仅香辣，而且保持了萝卜片的脆，可直接食用，可口美味，不添加任何人工合成的色素和化学防腐剂，食用有益身体健康。

具体实施方式

以下结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述，但不限制本发明的保护范围和应用范围：

实施例1

一种萝卜片的腌制方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜萝卜洗净，在通风处晾干0.5小时；

（2）取步骤（1）中晾干后的萝卜片，每1500g萝卜片加入50g的生盐，搅拌，压紧、密封处理2小时后，将腌出的水倒掉；

（3）将步骤（2）中腌制后的萝卜片每1500g加入50g的白糖和50g的白醋，搅拌均匀，压紧、密封处理2小时；

（4）将步骤（3）中腌制后的萝卜片加入辣椒酱120g，搅拌均匀，压紧，放置2小时后即可。

进一步说明，所述的辣椒酱，由以下重量份的各组分组成：朝天红辣椒50份，生盐20份，大蒜20份，56度以上的三花酒15份，豆豉20份，生姜10份。

上述辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：（1）将筛选出来的新鲜、色泽光亮的朝天红辣椒剪把，洗净，沥干，放入粉碎设备中粉碎，得到粉碎辣椒；（2）将筛选出来的饱满大粒的大蒜剥皮，洗净，沥干，放入粉碎设备中粉碎，得到粉碎大蒜；（3）分别将生姜、豆豉洗净沥干放入粉碎设备中粉碎，得到粉碎生姜和粉碎豆豉；（4）将上述粉碎后的辣椒、大蒜、生姜按照上述重量组分进行混合搅拌，加入对应重量份数的生盐及三花酒，搅拌均匀；（5）取步骤4中搅拌均匀的混合物放入容器中进行密封处理，并在温度为20℃的环境中进行3个月自然发酵 ，即可得成品。

实施例2

一种萝卜片的腌制方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜萝卜洗净，在通风处晾干0.8小时；

（2）取步骤（1）中晾干后的萝卜片，每1500g萝卜片加入80g的生盐，搅拌，压紧、密封处理2.5小时后，将腌出的水倒掉；

（3）将步骤（2）中腌制后的萝卜片每1500g加入80g的 白糖和80g的白醋，搅拌均匀，压紧、密封处理2.5小时；

（4）将步骤（3）中腌制后的萝卜片加入辣椒酱120-150g，搅拌均匀，压紧，放置2小时后即可。

进一步说明，所述的辣椒酱，由以下重量份的各组分组成：朝天红辣椒40份，生盐15份，大蒜10份，56度以上的三花酒10份，豆豉15份，生姜5份。