[发明专利]酸辣萝卜梗及腌制方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工，具体的说，是涉及到一种酸辣萝卜梗及腌制方法。

背景技术

萝卜梗富含维生素C及辣椒芥子油等，萝卜梗还含有高量消化酶淀粉，对帮助维持消化道机能很有益。值得注意的是：萝卜的营养成分大部分储存在萝卜梗里,萝卜皮的辣味源自硫氰化物，它具有保护胃黏膜的功效，而萝卜越靠近根部的部位含有这种物质越多。萝卜梗营养丰富，广受人民大众的喜爱，市面上有些出售的腌制萝卜梗往往添加了人工合成的色素和化学防腐剂，长期食用对人的身体健康带来不利的影响。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种酸辣萝卜梗及腌制方法，它以萝卜梗和辣椒为原料，制成的萝卜梗不仅香辣，可口美味，不添加任何人工合成的色素和化学防腐剂，食用有益身体健康。

为实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种酸辣萝卜梗，由以下主原料按重量份组成：萝卜梗100-120份，新鲜辣椒酱10-20份，生盐30-40份，白醋15-25份；所述新鲜辣椒酱由以下各组分按重量份组成：朝天红辣椒40-50份，生盐15-20份，大蒜15-20份，56度以上的三花酒10-15份，豆豉15-20份，生姜5-10份。

一种酸辣萝卜梗的腌制方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜萝卜梗洗净，在通风处晾干4-6小时；

（2）将步骤（1）中晾干后的萝卜梗切成2-5cm，按照上述所述重量组份加入生盐，搅拌，压紧、密封处理6个小时；

（3）将步骤（2）中腌制后的萝卜梗按照上述所述的重量组分加入新鲜辣椒酱，白醋，搅拌均匀，腌制2-3小时，即得到成品。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明采用一种酸辣萝卜梗及腌制方法，它以萝卜梗和辣椒为原料，制成的萝卜梗不仅香辣、酸辣，可口美味，不添加任何人工合成的色素和化学防腐剂，食用有益身体健康。

具体实施方式

以下结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述，但不限制本发明的保护范围和应用范围：

实施例1

一种酸辣萝卜梗，由以下主原料按重量份组成：萝卜梗120份，新鲜辣椒酱20份，生盐40份，白醋15份，所述新鲜辣椒酱由以下各组分按重量份组成：朝天红辣椒50份，生盐20份，大蒜20份，56度以上的三花酒15份，豆豉20份，生姜10份。

一种酸辣萝卜梗的腌制方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜萝卜梗洗净，在通风处晾干4小时；

（2）将步骤（1）中晾干后的萝卜梗切成2cm，加入40份生盐，搅拌，压紧、密封处理6个小时；

（3）将步骤（2）中腌制后的萝卜梗20份新鲜辣椒酱，白醋15份，搅拌均匀，腌制3小时，即得到成品。

以上新鲜辣椒酱的腌制方法，包括以下步骤：（1）将筛选出来的新鲜、色泽光亮的朝天红辣椒剪把，洗净，沥干，放入粉碎设备中粉碎，得到粉碎辣椒；（2）将筛选出来的饱满大粒的大蒜剥皮，洗净，沥干，放入粉碎设备中粉碎，得到粉碎大蒜；（3）分别将生姜、豆豉洗净沥干放入粉碎设备中粉碎，得到粉碎生姜和粉碎豆豉；（4）将上述粉碎后的辣椒、大蒜、生姜按照上述重量组分进行混合搅拌，加入对应重量份数的生盐及三花酒，搅拌均匀；（5）取步骤4中搅拌均匀的混合物放入容器中进行密封处理，并在温度为20℃的环境中进行3个月自然发酵，即可得成品。

实施例2

一种酸辣萝卜梗，由以下主原料按重量份组成：萝卜梗100份，新鲜辣椒酱10份，生盐30份，白醋20份，所述新鲜辣椒酱由以下各组分按重量份组成：由以下重量份的各组分组成：朝天红辣椒40份，生盐15份，大蒜10份，56度以上的三花酒10份，豆豉15份，生姜5份。

一种酸辣萝卜梗的腌制方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜萝卜梗洗净，在通风处晾干6小时；

（2）将步骤（1）中晾干后的萝卜梗切成5cm，加入30份生盐，搅拌，压紧、密封处理6个小时；

（3）将步骤（2）中腌制后的萝卜梗10份新鲜辣椒酱，白醋20份，搅拌均匀，腌制2小时，即得到成品。