[发明专利]香辣叉烧披萨的关键做法

说明书

技术领域

本发明涉及特色甜点加工领域，尤其是一种鲜花披萨的制作方法。

背景技术

披萨（Pizza），又译比萨饼、匹萨、批萨，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。奶酪通常用莫萨里拉干酪，也有混用几种奶酪的形式，包括帕马森干酪、罗马乳酪（romano）、意大利乡村软酪（ricotta）或蒙特瑞·杰克干酪（Monterey Jack）等。上等的匹萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级匹萨酱和新鲜的馅料。饼底一定要现做，面粉一般选用指定品牌，春冬两季用甲级小麦研磨而成的饼底会外层香脆、内层松软。纯正乳酪是匹萨的灵魂，正宗的匹萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的进口芝士。所有馅料必须新鲜，且都建议使用上等品种，以保证品质。成品匹萨必须软硬适中，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。这便成为鉴定匹萨手工优劣的重要依据一。

叉烧是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。主要来源为猪肉，猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能 改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

通过改进制作成分的改良，将传统披萨与叉烧、西红柿、芝士酱等元素创新组合，使新式披萨实现多种食材合理搭配、共同烹饪，同时使中西风味相融合，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的甜点，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，与是本发明需要解决的问题。

发明内容

本发明目的是要提供香辣叉烧披萨及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

香辣叉烧披萨的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：低筋面粉140-160份，牛奶80-100份，酵母3-5份，黄油20-30份，马苏里拉芝士50-6-份，叉烧150-160份，青、红椒30份，西红柿150-170份；其制作过程包括如下步骤：

A、备料：

取叉烧切片；青、红椒切成段，入热水焯熟；取西红柿洗净、去皮、切丁；入油锅炒成西红柿酱；

B、制面团：

a．取酵母放入牛奶里面融化，后倒入面粉中搅拌均匀，成絮状；

b.取常温软化2-3小时后的黄油加入面粉絮中，揉成光滑的面团；将面团盖上保鲜膜松弛20-30分钟；

c．取面团揉匀，排出空气，擀成饼状。放入模具在，底部扎孔；放进预热好的烤箱，中层，温度160摄氏度，烘烤10-12分钟；

C、将叉烧和青、红椒摆入面饼上，铺上马苏里拉芝士，放入170摄氏度的烤箱中烤10-15分钟，铺上西红柿酱制成成品。

进一步的：步骤A中备料取叉烧150份，青、红椒30份，西红柿150份重量比配制。

进一步的：步骤B的面团取酵母3份，牛奶85份，面粉140份，黄油20份重量比配制。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明选用将面团经过醒面和松弛阶段处理，没经过松驰或松弛不到位的面团做出的面包没有膨胀力，发酵时间长，基本都结构粗糙。面团完全的松驰则烤出的面包结构细腻，比较挺。成品酥软，有韧性好。

2、本发明采用披萨、叉烧、马苏里拉芝士、西红柿的制作再整合，制作工艺创新，原料搭配创意独特，又能够较好的保持食物的营养成分和面点的靓丽外形。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。

实施例1：

1、备料：

取150克叉烧切片；30克青、红椒切成段，入热水焯熟；取150克西红柿洗净、去皮、切丁；入油锅炒成西红柿酱；

2、制面团：

1）取3克酵母放入85克牛奶里面融化，后倒入140克面粉中搅拌均匀，成絮状；

2）取常温软化2-3小时后的20克黄油加入面粉絮中，揉成光滑的面团；将面团盖上保鲜膜松弛20-30分钟；