[发明专利]一种水果面包及其制作方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种水果面包及其制备方法。

【技术背景】

当前青年、老年人普遍存在的亚健康问题，导致人身体的各项生理机能下降，严重影响 正常生活。长此以往，会导致青少年发育迟缓、注意力难以集中，思维缓慢影响学业；青年 在生活的重压下身心疲惫，过早衰老；老年人运动不足免疫力低下，容易引发疾病产生，且 疾病康复较慢，对心理也造成一定伤害。现代人生活节奏快，可用来健身运动的时间少之又 少，且在改善人体亚健康状态方面，并无一种安全可靠、无副作用的有效药。

面包属于烤制面食，是一种制作简单、携带方便的食品，也因其口感多样，做为早餐或 辅食，被广大人群所喜爱。特别是对于肠胃不好的人，食用面包可以改善肠胃环境，一方面 因为面包经发酵过后更容易被吸收，另一方面，面包中所含膳食纤维对身体有益，可改善肠 胃功能。在日常食疗方面，面包中有益成分还能做到“治未病”，实现范患未然。

目前，市场中的各类面包产品繁杂多样。为迎合消费者，商家一味追求增强面包口感， 过多的添加食品添加剂和糖分、油脂等物质，而忽视了营养价值的提高。

【发明内容】

鉴于以上提出的问题，本发明提供了一种水果面包及其制作方法，所述水果面包营养丰 富，不含添加剂，且制作方法操作简单，原料易得，其中添加了水果成分使制得面包口味清 爽、香甜，口感柔软、滑嫩；此外，还有健脾益胃、活血消炎、预防疾病、美容养颜等功效， 无任何毒副作用，安全可靠。

本发明的技术方案如下：

一种水果面包，所述面包由如下重量的原料制备而成：小麦粉100-150g、椰汁10-15g、 菠萝蜜种子50-80g、蜂蜜10-15g、释迦果25-30g、杨桃5-8g、白砂糖5-8g、酵母粉 4-6g。

进一步地，所述水果面包由如下重量的原料制备而成：小麦粉120g、椰汁12g、菠萝 蜜种子80g、蜂蜜12g、释迦果27g、杨桃7g、白砂糖6g、酵母粉5g。

进一步地，所述水果面包的制备方法包括以下步骤：

(1)按照上述重量拣取所述原料，将菠萝蜜种子洗净、晒干、去皮，磨成菠萝蜜粉，与 小麦粉、椰汁、酵母粉混合均匀，制成面团，而后放置发酵2-3h；

(2)将释迦果、杨桃洗净，先去皮、去芯、去籽、去硬边，再切成丁状，而后放入玻璃 罐中，再按上述重量拣取蜂蜜、白砂糖加到玻璃罐中，一起混合捣烂，制成果酱；

(3)将步骤(1)发酵后的面团按压揉搓15-20min进行排气，然后分成质量为25-30g 小块，盖上湿毛巾放置1-2h；

(4)将步骤(3)中小块面团进行二次发酵，其间，温度控制在28-38℃，相对湿度控 制在70-75％的环境，将面团发酵至原体积的1.5-1.8倍；

(5)取步骤(2)所制果酱放入步骤(4)制得的小块面团内部，所述果酱的加入量为 5-8g每小块，再制成包馅面团；

(6)把步骤(5)所制得的包馅面团放在烤箱的中层和上层之间的烤层，将烘烤温度定 在175-185℃，烘烤15-20min，取出，得成品水果面包。

进一步地，在步骤(1)中，所述小麦粉与菠萝蜜粉均过300-350目筛。

进一步地，在步骤(5)中，所述包馅的面团为圆形、椭圆形、方形、菱形或扇形中的任 意一种。

本发明所用原料的详细情况如下：

小麦粉属于粗粮，其味甘，性凉，入心、脾、肾经。经常食用有养心益肾、健脾益胃的 作用，还可消热止渴。

椰汁其味甘，含蛋白质、维生素C、钙、钾等。椰子的汁液多，营养丰富，可解渴祛暑、 生津利尿、祛风、驱毒、益气、润颜，还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的功效。

菠萝蜜种子中含有丰富的糖类、蛋白质、B1、B2、B6、维生素C、矿物质、脂肪油等， 对维持机体的正常生理机能有一定作用，能加强体内纤维蛋白的水解作用，改善血液、体液 循环，对血栓的消除有很好的疗效；还能促进药物对病变组织的渗透，用于治疗各种原因引 起的炎症都较好的功效，且将其制成粉后对肾阳虚型腹泻有较好的功效。