[发明专利]一种新型花香饼干产品

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及了一种天然的香料提取，更具体的说是涉及了一种以黑茶为原料、具有天然花香的新型饼干的制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，茶叶成为越来越多的追求生活品质人士的重要选择。黑茶(darktea)，因成品茶的外观呈黑色，故得名黑茶。黑茶是六大茶类之一，属于后发酵茶。黑茶的主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西等地。黑茶按地域分布的不同，主要分为湖南黑茶(安化黑茶)、四川藏茶(边茶)、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶。黑茶具有很好的保健功能，能够提供膳食营养、有助于消化解油、降脂减肥，具有抗氧化、抗癌、降血压、降血糖、杀菌消炎、利尿解毒的功效，受到人们的青睐。

花粉性过敏又称花粉症，指具有过敏体质的人因接触或吸入致敏花粉，身体出现各种过敏反应的免疫性疾病，据统计，目前我国因干花花粉导致过敏的人群逐年增加，故各类花茶中的花粉过敏不容忽视。

饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。在公开号为CN103814991A的中国专利中，是以黑茶为载体进行深度加工，添加桔梗、茉莉花、沙苑子、陈皮、红景天等材料制作的具有排毒通便、促进消化、清理肠道等保健功能的饼干。该饼干虽然添加数种中药材料，但众多的中药材料具有一定的禁忌，仅适合某些特殊人群，不能广泛应用。其次，该饼干虽添加了茉莉花，茉莉花原本具有特殊的香气，但该专利中的茉莉花是与桔梗、沙苑子、陈皮、红景天、鸡骨草混合水提2～3次，合并滤液，在此过程中，未能充分体现出鲜花的香型。因此，本发明是为了提供一种具有原茶口感和天然花香风味的新型饼干，为提升传统饼干制作的多元化，提出了一种健康的、具有天然花香的黑茶饼干产品，必将具备广阔的市场前景。

发明内容

针对目前饼干难以赋予天然花香的问题，本发明利用黑茶原料及现代香精提取技术提取鲜花花香，解决传统饼干风味单调及使用增香型添加剂等问题的困扰。

本发明的第一个目的是提供一种营养价值高、口感丰富、方便携带、风味独特，具有促进消化、清理肠道等保健功能，能赋予天然花香的新型饼干的原料组成。

保健功能的新型饼干的原料组成为：面粉100～150份、花香黑茶粉4～8份、黄油60～100份、鸡蛋20～40份、细砂糖30～60份。

本发明的第二个目的是提供一种花香黑茶粉的制作工艺，其具体步骤如下：

(1)提取鲜花浓缩液：以天然花萼为原料，进行粉碎，采用普通超临界CO₂流体萃取法，获得鲜花的挥发性物质，即为花香浓缩液。

(2)粉碎：取黑毛茶，粉碎至100～200目，得到黑茶粉。

(3)增香：将150～200份黑茶粉放置在一密闭容器上层，均匀摊开，下层放置10～25份花香浓缩液，并对花香浓缩液进行加热至55～75℃，翻动黑茶2～5次，加压放置一定时间，得到花香黑茶粉。

上述(1)步骤中超临界CO₂流体萃取法具体是指:将500～600g鲜花花萼粉碎后,置于2～3L的料筒中，并装入萃取釜，装好压环及密封圈，旋紧上堵头，然后开启制冷冻机，将萃取釜、分离釜Ⅰ、分离釜Ⅱ控温仪分别调整到所需设定的温度；在冷冻机温度降到0℃左右，萃取釜和分离釜Ⅰ达到55℃，分离釜Ⅱ温度达到40℃后，开启气瓶，打开阀门2(CO₂在冷循环中进行液化)，然后打开高压泵进行加压，当萃取釜的萃取压力达到20MPa，调节截流阀门使萃取釜压力平衡，然后调节阀门控制萃取釜分离釜Ⅰ、分离釜Ⅱ的压力，等分离斧Ⅰ压力达到9MPa、分离斧Ⅱ压力达到5MPa，调节好CO₂的流速后启动夹带剂泵，泵入夹带剂甲醇(固液比5：3)进行回流萃取，萃取120min后，关闭夹带剂泵，再关闭高压泵及萃取釜分离釜加热开关，开启阀门2回收CO₂，从分离釜出料口出料，收集萃取物，即得到天然的花香浓缩液。

上述(3)步骤中所述加热温度为：80～120℃，充分释放完全是指花香浓缩液加热蒸发完全，所述加压大小为：1个大气压～5个大气压，一定时间是指：20～60min。

本发明的第三个目的是提供一种新型饼干的制作工艺，其具体步骤如下：