[发明专利]一种挤压再造型果粒及其制备方法和饼干

权利要求书

1.一种挤压再造型果粒，其特征在于，包含2种以上新鲜果肉和辅料，所述新鲜果肉的含量为20-80重量份，所述辅料包含下述重量份的下述组分：

转化糖20-25份，甘油5-10份，白砂糖10-25份，小麦纤维3-10份，果皮提取凝固剂1.5-3.5份，苹果酸0.5-1.5份。

2.根据权利要求1所述的挤压再造型果粒，其特征在于，所述挤压再造型果粒含有2-4种新鲜果肉，所述辅料包含下述重量份的下述组分：

转化糖20-25份，甘油5-10份，白砂糖10-20份，小麦纤维3-5份，果皮提取凝固剂1.5-2份，苹果酸0.5-1.5份。

3.根据权利要求1所述的挤压再造型果粒，其特征在于，所述果皮提取凝固剂为果胶。

4.根据权利要求1-3任一项所述的挤压再造型果粒，其特征在于，辅料还包含食用香精，所述食用香精的用量为0.1-0.3重量份。

5.根据权利要求4所述的挤压再造型果粒，其特征在于，所述新鲜果肉为20-40重量份，所述辅料包含下述重量份的下述组分：

转化糖20份，甘油5份，白砂糖10份，小麦纤维3份，果皮提取凝固剂1.5份，食用香精0.1份，苹果酸0.5份。

6.根据权利要求1所述的挤压再造型果粒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将两种以上新鲜果肉粉碎打浆制成果浆，将果浆与转化糖、甘油、白砂糖、小麦纤维、果皮提取凝固剂熬煮至糖度为80±2％；

S2、待步骤S1制得的酱料品温降至80-90℃时，添加苹果酸并混匀；

S3、将步骤S2制得的酱料挤压成型，干燥至果粒固形物含量为85％-95％。

7.根据权利要求6所述的挤压再造型果粒的制备方法，其特征在于，所述果皮提取凝固剂为果胶。

8.根据权利要求6或7所述的挤压再造型果粒的制备方法，其特征在于，辅料还包含食用香精，所述食用香精的用量为0.1-0.3重量份，待步骤S1制得的酱料品温降到80-90℃时，添加食用香精并混匀。

9.一种挤压再造型果粒饼干，其特征在于，包含以下重量份的下述原料：

小麦粉40-60份，白砂糖15-25份，植物油10-25份，挤压再造型果粒5-10份，水5-15份，食用盐0.2-1份，碳酸氢钠0.2-0.8份，食用香精0.1-0.5份，磷脂0.2-0.8份。

10.根据权利要求9所述的挤压再造型果粒饼干，其特征在于，包含以下重量份的下述原料：

小麦粉40份，白砂糖15份，植物油10份，混合果粒5份，水5份，食用盐0.2份，碳酸氢钠0.2份，食用香精0.1份，磷脂0.2份。