[发明专利]一种茶树菇鱼酿造原汁酱油及其制备方法

权利要求书

1.一种茶树菇鱼酿造原汁酱油，其特征在于，由以下重量份的原料组成：鱼肉糜200-220、豆粨20-25、麦麸皮30-35、玉米酒醪14-16、茶树菇13-15、腰果5-8、薏仁油8-10、槐花粉4-6、黄豆芽20-25、胡萝卜8-10、独角莲5-7、酵母粉0.4-0.6、食盐适量、米曲霉适量。

2.根据权利要求1所述的一种茶树菇鱼酿造原汁酱油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）先向鱼肉糜中加入3-4倍的水，然后按照1200U/g底物蛋白添加木瓜蛋白酶，在温度为50-55℃的条件下酶解5-6h，然后向酶解液中加入0.03-0.05%重量份的酵母粉，在30-35℃的条件下搅拌30-40min，得到鱼肉水解液；

（2）将豆粨、麦麸皮加入到鱼肉水解液中混合搅拌均匀，然后在120-130℃的高温下蒸35-40min，冷却后得到蒸料，备用；

（3）将茶树菇、腰果、黄豆芽、胡萝卜、独角莲洗净后加4-5倍的水煮熟，磨成浆后待其冷却后加入纤维素酶，反应6-8h后送入高压均质机中，制成匀浆，备用；

（4）将壳聚糖加入到7-8倍的柠檬酸溶液中溶解，然后用氢氧化钠溶液调节pH至5.5后得到壳聚糖溶液备用，将活化后的米曲霉加入到适量的海藻酸钠溶液中，然后加入到10%的氯化钙溶液中，持续搅拌30-40min，过滤后收集小球，将小球投入壳聚糖溶液中，持续搅拌交联50-60min，抽滤水洗后在35℃的温度下干燥10-12h，得米曲霉微球；

（5）将蒸料与匀浆、玉米酒醪、薏仁油、槐花粉混合均匀后加入米曲霉微球，搅拌均匀后加入4-5倍的12-14%的盐水，置于密闭的发酵罐中，在45-50℃的条件下发酵6-8天，经过压榨处理后再进行高温高压灭菌，即得茶树菇鱼酿造原汁酱油。