[发明专利]啤酒鸭的制作及其防腐方法

权利要求书

1.一种啤酒鸭的制作方法，其特征是：包括如下步骤：

（1）取活鸭洗净，切成鸭块备用；

（2）放入油锅中炸至金黄，出锅后晾干；

（3）将炸好的鸭块浸入酱料中腌制4-5小时，鸭块与酱料的质量比为1︰3；所述酱料的用料及用料重量份比为：

葱头150，葡萄糖粉80，油800，冰糖150，白醋40，蔗糖糖浆50-100，焦糖色素10-60，豆豉800-1000，豆腐乳1200，麦芽饴糖750，酱油130，盐渍青柠檬70，食盐200，啤酒500，罗汉果水800-1000，生姜200，干无花果30，香料10，胡椒粉20，复合磷酸盐0.0015，异麦芽酮糖20；

（4）将腌制好的鸭块捞出，分装，封口，杀菌即成。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是：所述酱料的制作方法，包括如下步骤：

（1）将葱头切片后绞碎成2-3mm大小颗粒，加入葡萄糖粉混匀，放置30分钟，将油放入锅内烧热，加入红葱碎粒翻炒，备用；

（2）将油放入锅内烧热，加入冰糖炒至熔化，加入白醋，小火翻炒至糖浆开始上色，加入蔗糖糖浆继续翻炒至粽黑色，加入焦糖色素混匀，自然冷却备用；

（3）将黑豆豉绞碎，豆腐乳捣泥备用；

（4）将盐渍青柠檬去籽切成2-3mm碎粒，将油放入锅内烧热，加入豆豉泥翻炒约3分钟，加入豆腐乳继续翻炒10-12分钟，加入麦芽饴糖和盐渍青柠檬碎粒继续小火翻炒5分钟，再加入酱油继续翻炒5分钟，自然冷却备用；

（5）将啤酒、罗汉果水、生姜泥、干无花果、香料、胡椒粉、复合磷酸盐、异麦芽酮糖混合均匀后，与步骤（1）、（2）和步骤（4）的所得物混合均匀，小火加热至50-60℃保温2小时，让酱料充分酶解，然后加入食盐，加热至95℃保温10分钟，自然冷却至室温即成。

3.一种啤酒鸭的防腐方法，其特征是：在啤酒鸭酱料中添加由多聚磷酸钠、六偏磷酸钠配制而成的复合磷酸盐，添加量为20-1000mg/600g。

4.用权利要求1-3之一所述的制作方法制成的啤酒鸭。