[发明专利]一种香菇肉酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种香菇肉酱，尤其是一种风味独特、不含防腐剂的香菇肉酱及其制备方法。

背景技术

香菇素有“山珍之王”之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述，现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇富含天然植物性蛋白质、香菇多糖、维生素、膳食纤维、17种氨基酸、30多种酶和香菇素等有益因子，被誉为“蔬菜之王”、“食用菌皇后”。用香菇制作的香菇酱不但味道鲜美，而且营养丰富，具有很多保健功效，老少皆宜。经常食用香菇对人体健康十分有益，为了满足人们的食用需求，将其做成香菇酱将是一种理想的食用方法。

发明内容

针对上述人们经常食用香菇对人体健康的益处，本发明的目的是提供一种营养丰富、风味独特、绿色健康香菇肉酱的制备方法。

一种香菇肉酱的制备方法，采用猪肉、生抽酱油、老抽酱油、甜面酱、糖、料酒、盐等原料制成，各原料所占的重量份数比为 ：猪肉50-100份, 干香菇80-150份，生抽酱油30-50 老抽酱油20-30, 甜面酱20-30份, 糖30-50份, 料酒40-60份, 盐20-30份。

以本发明制作工艺做成的香菇肉酱可以直接拌饭、拌面或者蘸食蔬菜，也可以作为调料烹饪其他食材。

具体实施方案

下面通过具体实施例进一步说明本发明的技术方案。

实施例一

一种香菇肉酱的制备方法，采用猪肉、生抽酱油、老抽酱油、甜面酱、糖、料酒、盐等原料制成，各原料所占的重量份数比为 ：猪肉80份, 干香菇120份，生抽酱油35 老抽酱油25, 甜面酱28份, 糖45份, 料酒40份, 盐28份，该香菇酱的具体制作工艺流程如下 ：

(1)、猪肉切成豆子大小的粒，肥瘦肉分开；香菇以冷水泡软后，也切成豆子大小的粒，泡发香菇的水不要倒掉；

(2)、把切出的肥肉粒放入锅中，以小火慢慢烘热，把肥油煸出；

(3)、然后把瘦肉粒放入锅中翻炒变色；

(4)、烹入料酒1勺，再倒入生抽酱油，并把泡发香菇的水也澄去杂质倒入锅中，如果水不能完全没过肉约1-2厘米，可添加适量清水，盖上锅盖，以微火慢炖约15分钟，中间需翻翻锅，以免粘锅；

(5)、把香菇丁倒入锅中，调入老抽酱油上色、加入甜面酱炒香，如果需要加适量盐调一下咸淡，继续以小火煮10分钟，然后放入糖大火收汁即成。

实施例二

一种香菇肉酱的制备方法，采用猪肉、生抽酱油、老抽酱油、甜面酱、糖、料酒、盐等原料制成，各原料所占的重量份数比为 ：猪肉75份, 干香菇115份，生抽酱油40份，老抽酱油25份, 甜面酱25份, 糖40份, 料酒50份, 盐25份，该香菇酱的具体制作工艺流程如下 ：

(1)、猪肉切成豆子大小的粒，肥瘦肉分开；香菇以冷水泡软后，也切成豆子大小的粒，泡发香菇的水不要倒掉；

(2)、把切出的肥肉粒放入锅中，以小火慢慢烘热，把肥油煸；

(3)、然后把瘦肉粒放入锅中翻炒变色；

(4)、烹入料酒1勺，再倒入生抽酱油，并把泡发香菇的水也澄去杂质倒入锅中，如果水不能完全没过肉约1-2厘米，可添加适量清水，盖上锅盖，以微火慢炖约15分钟，中间需翻翻锅，以免粘锅；

(5)、把香菇丁倒入锅中，调入老抽酱油上色、加入甜面酱炒香，如果需要加适量盐调一下咸淡，继续以小火煮10分钟，然后放入糖大火收汁即成。

实施例三

一种香菇肉酱的制备方法，采用猪肉、生抽酱油、老抽酱油、甜面酱、糖、料酒、盐等原料制成，各原料所占的重量份数比为 ：猪肉100份, 干香菇80-150份，生抽酱油50份，老抽酱油30份, 甜面酱30份, 糖50份, 料酒60份, 盐30份，该香菇酱的具体制作工艺流程如下 ：

(1)、猪肉切成豆子大小的粒，肥瘦肉分开；香菇以冷水泡软后，也切成豆子大小的粒，泡发香菇的水不要倒掉；

(2)、把切出的肥肉粒放入锅中，以小火慢慢烘热，把肥油煸出；

(3)、然后把瘦肉粒放入锅中翻炒变色；

(4)、烹入料酒1勺，再倒入生抽酱油，并把泡发香菇的水也澄去杂质倒入锅中，如果水不能完全没过肉约1-2厘米，可添加适量清水，盖上锅盖，以微火慢炖约15分钟，中间需翻翻锅，以免粘锅；