[发明专利]富营养食用醋及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及饮料技术领域，特别涉及一种富营养食用醋及其制作方法。

食用醋是一种日常食用的调味料和饮用品之一，但是，目前未见有过营养素含量达到10g～50g/100ml左右的富营养食用醋产品在市场销售，广大消费者未能从日常食用醋中摄取补益身体的营养素，为了使消费人群从食用醋中获得对人体健康有益的营养物质，特发明一种富营养食用醋及其制作方法，这种富营养食用醋的营养素含量达到10g～50g/100ml左右。

一种富营养食用醋含有较高含量的碳水化合物，可为人体提供果糖和葡萄糖等重要营养素，所述的富营养食用醋含有高含量的果糖，果糖在肝脏中代谢快，被人体吸收后在肝脏中迅速合成肝糖原，改善肝功能，一个成年男性仅有0.2kg肝糖原，人体在很多生理应激(如情绪紧张或痛苦等)情况下肝糖原迅速消耗，摄入的果糖可很快转化为肝糖原，为肝脏补充能量以保护肝脏的代谢能力，人体骨骼肌占体重的40％，仅仅贮存有0.4kg左右的糖原，人体运动时能够迅速补充能量的就是骨骼肌糖原，剧烈运动时能量的氧化是平静时的20～40倍，30分钟后骨骼肌糖原被完全消耗，摄入果糖能够迅速合成骨骼肌糖原，为骨骼肌迅速补充能量以强化和保持运动耐力，在发达国家，果糖用于制作高能量运动饮料。因此，饮用果糖含量较高的富营养食用醋则有利于人体健康和增强国民体质的重要作用。

发明内容：

本发明的第一方面是提供富营养食用醋，利用的原料为食用醋、果糖晶、蜂蜜、果葡糖浆、浓缩果汁、水果干品、新鲜水果和饮用水。食用醋具有软化人体血管功能，因而可以防止血管硬化并可以预防高血压和中风；富营养食用醋中的营养素含量达到10g～50g/100ml左右。富营养食用醋可作为日常饮料，也可作调味料使用。

本发明的第二方面是提供一种富营养食用醋的制作方法，其步骤是分别将果糖晶、蜂蜜、果葡糖浆、浓缩果汁分别加入食用醋中冲兑取得富营养食用醋；或者将一种或二种以上的水果干品重复多次加入食用醋中浸泡滤取富营养食用醋；或者将一种或二种以上的水果干品重复多次加入饮用醋中煮取富营养食用醋；或者将一种或二种以上的水果干品重复多次加入饮用水煮取浓缩液，再加入饮用醋冲兑取得富营养食用醋；或者将新鲜水果加入上述提取的产品中压榨以滤取富营养食用醋；或者将新鲜水果加入食用醋中压榨滤取含有VC和胡萝卜素等抗氧化剂的营养醋，再加入蜂蜜或果糖晶冲兑，取得富营养食用醋。富营养食用醋的营养素含量达到10g～50g/100ml左右。

优选地，将果糖晶加入食用醋中冲兑，得到果糖晶醋。

优选地，将蜂蜜加入食用醋中冲兑，得到富营养蜂蜜醋。

优选地，将果葡糖浆加入食用醋中冲兑，得到富营养食用醋。

优选地，将浓缩果汁加入食用醋中冲兑，得到富营养食用醋。

优选地，将1种或2种以上的水果干品加入食用醋中，置于煮锅内煮开并保持微沸1小时以上，煮沸过程中加入果干，以提升煮液中营养素含量，待降温后滤出果渣，得到富营养食用醋。

优选地，将1种或2种以上的水果干品重复1～3次以上加入饮用水煮取浓缩液，将浓缩液加入食用醋，得到富营养食用醋。

优选地，将1种或2种以上的水果干品加入食用醋中浸泡，食用醋应全部浸过果干，以利于果干营养充分溶解到醋液中，浸泡30天左右，滤出果干，取得1次产品，再将果干加入1次产品中浸泡30天左右，滤取2次产品，使1次产品的营养含量得到提升，按照上述方法，再重复将果干1～3次以上加入2次产品中浸泡和分别滤出果干，使产品中的营养素含量多次提升，得到富营养食用醋。

优选地，将上述滤出的果渣加入饮用水煮取浓缩液，将浓缩液加入食用醋冲兑，得到富营养食用醋。

优选地，将新鲜水果加入富营养食用醋中压榨过滤，得到鲜果含有的VC和胡萝卜素等抗氧化剂，以强化富营养食用醋的保健作用。

优选地，将新鲜水果加入食用醋中压榨滤取含有VC和胡萝卜素等抗氧化剂的营养醋，再加入蜂蜜或果糖晶冲兑，得到富营养食用醋。

本发明进一步提出制作富营养食用醋的制作方法：

1、将果糖晶加入食用醋中冲兑，得到果糖晶醋。

2、将蜂蜜加入食用醋中冲兑，得到富营养蜂蜜醋。

3、将果葡糖浆加入食用醋中冲兑，得到富营养食用醋。

4、将浓缩果汁加入食用醋中冲兑，得到富营养食用醋。

5、将1种或2种以上的水果干品加入食用醋中，置于煮锅内煮开并保持微沸1小时以上，煮沸过程中加入果干以提升煮液中营养素含量，待降温后滤出果渣，得到富营养食用醋。