[发明专利]一种蜜桔酥及生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种蜜桔酥及生产工艺。

背景技术

桃酥是一种南北皆宜的汉族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，桃酥的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。

桃酥的原料一般为低筋面粉、糖份、酥油、鸡蛋、泡打粉、臭粉、苏打粉、色拉油、盐等，一般做法为：1、将糖粉、色拉油、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀；2、将酥油放入，继续拌匀；3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟；4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。

为进一步改进口味和丰富桃酥品种，现有技术在不断尝试，如现有技术中，《果蔬桃酥饼及生产方法》申请号：CN02116003.1，由面粉、油脂、食糖、鸡蛋、碳酸氢氨、小苏打、食盐等组成，本发明用果蔬粉替代桃酥饼中面粉量的5％～25％，经配料、过筛、成型、烘烤而成，本发明可使桃酥饼在口感、品质不变的前提下，使果蔬及维生素含量大大提高，既达到强化维生素和果蔬纤维目的，又可以很好的改善桃酥饼的品质，使之具有果蔬特有的营养和风味。同时可促进胃肠道的蠕动，从而达到防治便秘的效果。实施例中列举了大豆桃酥饼，莲藕桃酥饼，蘑菇桃酥饼，香葱桃酥饼，苹果桃酥饼。主要是用果蔬全粉与桃酥中的其它原料有机结合，提高产品的营养功能。

又如《一种菊花桃酥制作方法》，申请号：CN201410094527.5；本发明公开了一种菊花桃酥制作方法，目的在于提供一种食用口感细腻的菊花桃酥。本发明所采取的技术方案是熬取菊花汁液添加到原料中制作桃酥。本发明公开的一种菊花桃酥制作方法，是按下列步骤操作的：（1）将白菊花放入锅中，加水加热熬制；（2）过滤白菊花汤，得白菊花液；（3）向面粉中加入白菊花液、酵母粉、蔗糖、麻油，搅拌均匀，得制作原料；（4）制作桃酥坯子；（5）烘烤桃酥坯子，得桃酥；（6）用食品塑料袋冲氮包装桃酥。本发明所采取的技术方案操作简便，这种菊花桃酥芳香可口，具有保健作用。

综上所述，前者取果蔬全粉，后者取果蔬汁液，为现有技术中的两个主要组合方式。

发明内容

本发明的目的是提供一种蜜桔酥及生产工艺。

本发明的技术方案之一：

一种蜜桔酥，其原料中加入了一种鲜桔酱，所述鲜桔酱采用桔浆和桔饼混合溶解而成。

进一步，所述鲜桔酱中各重量份为桔浆2000±100份，桔饼1500±75份。优选桔浆2000±10份，桔饼1500±7.5份。

进一步，桔浆的制备方法为：将南丰蜜桔果实通过打浆机打成果浆，除去果皮并把果浆与桔核分离除去，后得到桔浆。

进一步，桔浆和桔饼混合溶解方法为：桔饼与桔浆混合溶解2±0.2小时后再经过胶体磨研磨制成桔酱。

进一步，其原料中还包括猪油、糖粉、小麦粉、黄油、大豆油、酥油、泡打粉、小苏打和鸡蛋，各重量份为猪油5000±250份，糖粉6000±300份，小麦粉12500±625份，黄油1500±75份，大豆油1000±50份，酥油1500±75份，泡打粉110±5.5份，小苏打：200±10份，鸡蛋1050±52.5份、鲜桔酱3500±175份，鲜桔酱中：桔浆2000±100份、桔饼1500±75份。

本发明的技术方案之二：

一种蜜桔酥的生产工艺，其生产过程中加入了一种鲜桔酱，所述鲜桔酱采用桔浆和桔饼混合溶解而成。

进一步，所述鲜桔酱中各重量份为桔浆2000±100份，桔饼1500±75份。

进一步，桔浆的制备方法为：将南丰蜜桔果实通过打浆机打成果浆，除去果皮并把果浆与桔核分离除去，后得到桔浆。

进一步，桔浆和桔饼混合溶解方法为：桔饼与桔浆混合溶解2±0.2小时后再经过胶体磨研磨制成桔酱。

进一步，所述桔浆和桔饼，桔浆采用南丰蜜桔的桔浆，桔饼采用南丰蜜桔的桔饼。

进一步，其原料中包括以下各重量份的原料：猪油5000±250份，糖粉6000±300份，小麦粉12500±625份，黄油1500±75份，大豆油1000±50份，酥油1500±75份，泡打粉110±5.5份，小苏打：200±10份，鸡蛋1050±52.5份、鲜桔酱3500±175份，鲜桔酱中：桔浆2000±100份、桔饼1500±75份；生产工艺如下：