[发明专利]一种北冰红葡萄利口酒的生产方法

说明书

一、技术领域：

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种北冰红葡萄利口酒的生产方法。

二、背景技术：

利口酒为英文Liqueur的译音，它是以白兰地、威士忌、朗姆、金酒、伏特加或葡萄酒等中性酒作为基酒，然后加入果汁和糖浆，再浸泡各种水果或香料植物，经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程制作而成，其至少含有2.5%的甜浆，甜浆可以是糖或蜂蜜。

利口酒所采用的加味材料千奇百怪，最常见的分两大类：一类是水果，另一类是水果以外的其他植物。由于利口酒气味芬芳，口味甘美，糖的含量较高，并且比重较大，所以，其特别适合饭后单独饮用，或者用以调配各种色彩层次的鸡尾酒，或者作为烹调和制甜点用酒，并具有和胃、醒脑等保健作用。

利口酒味道香醇，色彩艳丽柔软，其种类较多，主要有以下几类：柑橘类利口酒、樱桃类利口酒、桃子类利口酒、奶油类利口酒、香草类利口酒、咖啡类利口酒。除上述几大类风味特点十分显著的酒品外，还有其他很多种独具特色的利口酒。

葡萄利口酒是在葡萄酒（葡萄酒的总酒度在12v%以上）中加入葡萄白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及浓缩葡萄酒、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，使终产品的酒精度达到15.0%-22.0%（体积分数）。

目前，制作葡萄利口酒使用的是多个葡萄品种混合，没有使用单一的葡萄品种，因此，不能凸显葡萄品种对葡萄利口酒的影响。而实际上，葡萄品种是影响葡萄利口酒品质的重要因素之一。

三、发明内容

本发明的提供一种北冰红葡萄利口酒的生产方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种北冰红葡萄利口酒的生产方法，其特征在于：所述的生产方法为：（1）葡萄成熟度监控；（2）原料采收分选；（3）除梗破碎，装罐，添加SO₂；（4）添加食用酒精进行浸渍；（5）分离压榨；（6）陈酿；（7）澄清、稳定性处理；（8）灌装、封帽、贴标后装箱入库。

所述的步骤（1）葡萄成熟度监控：对葡萄果实进行还原糖和总酸的测定，当糖酸比≥20时进行人工采收；

所述的步骤（2）原料采收分选：去掉烂果、青果以及树叶杂质；

所述的步骤（3）除梗破碎，装罐，添加SO₂：将果实除梗破碎后，入罐，同时添加60~80mg/L的SO₂；

所述的步骤（4）添加食用酒精进行浸渍：浸渍温度为18～20℃，浸渍时间为7～10天，调酒度至18%vol，在浸渍过程中每天搅拌1次；

所述的步骤（5）分离压榨：压榨过程不能使劲太大，防止压碎葡萄籽，融入劣质单宁，影响酒的品质；

所述的步骤（6）陈酿：4℃下低温陈酿，在陈酿过程中定期转罐，去除沉淀；

所述的步骤（7）澄清、稳定性处理：装瓶前要自然澄清，再通过稳定性处理，将澄清稳定的酒经过膜过滤即可装瓶。

所述的葡萄为北冰红葡萄。

所述的定期为1个月。

与现有技术相比，本发明具有如下优点和效果：

本发明根据北冰红葡萄的特点，研制了利口酒的制作方法，使得北冰红葡萄利口酒呈深紫红色，果香浓郁，酒体醇厚，酸甜协调，饮后回味无穷。

本发明不仅增加了北冰红葡萄果实加工利用的新途径，更加丰富了酒类的品种，给人们消费提供了更多的选择。

四、附图说明

图1为本发明工艺流程图。

五、具体实施方式：

北冰红葡萄是我国东北地区选育的酿酒新品种，果穗整齐一致，圆柱型，平均单穗重500-800g。果粒大、紫色、含糖量适中，口感好，香味浓，外观色泽鲜艳，耐贮运，品质良好。北冰红葡萄在陕西合阳地区进行了引种栽培，并对其酿酒特性进行了研究。

北冰红葡萄果实与大多数酿酒葡萄相比，含糖量类似、含酸量较高、出汁率较高，果实总酚和香气物质丰富，加工品质和风味品质好。

本发明一种北冰红葡萄利口酒的生产方法为：（1）葡萄成熟度监控；（2）原料采收分选；（3）除梗破碎，装罐，添加SO₂；（4）添加食用酒精进行浸渍；（5）分离压榨；（6）陈酿；（7）澄清、稳定性处理；（8）灌装、封帽、贴标后装箱入库。

所述的步骤（1）葡萄成熟度监控：对葡萄果实进行还原糖和总酸的测定，当糖酸比≥20时进行人工采收；

所述的步骤（2）原料采收分选：去掉烂果、青果以及树叶杂质；