[发明专利]一种猕猴桃啤酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品饮料加工领域，具体涉及一种猕猴桃啤酒的制备方法。

背景技术

一般传统啤酒只有一个品味，而水果啤酒则有多种果品的色、香、味，首先能增加人们的食欲。其次水果啤酒是以水果为原料，水果中含有多种氨基酸、矿物质、葡萄糖、维生素。大量饮用传统啤酒会使人体发胖，而水果啤酒则相反。很多果药同源的水果酿造的水果啤酒是减肥的最佳食品。

发明内容

为满足不同的消费需求，本发明提供一种猕猴桃啤酒的制备方法。

本发明主要是利用独特的工艺生产猕猴桃啤酒，猕猴桃汁采用浸提芳香回流工艺而得，完整地保留了猕猴桃汁的各种营养成分。

本发明一种猕猴桃啤酒的制备方法，包括啤酒生产工艺的前道工序，其特征在于：所述方法包括以下步骤：

1）猕猴桃洗净、压榨，提出猕猴桃汁。

2）猕猴桃汁与经过糖化的麦汁混合放入锅中煮沸定型。

3）打入漩涡沉淀槽沉淀分离。

4）经薄板换热系统打入发酵罐添加啤酒酵母纯种低温发酵。

5）成熟后经板框式硅藻土过滤机、精滤机双重过滤，包装得到成品。

所述猕猴桃预处理工序包括：

1）拣选、除去烂猕猴桃及杂质。

2）再经纯净水漂洗。

3）进入负压浸提罐，控制90℃保持6小时；

4）打入酶解罐加入果胶酶、淀粉酶控制45℃保持3小时，得到猕猴桃汁。

所述猕猴桃汁的添加比例为50％。

4.根据权利要求1所述的一种猕猴桃啤酒的制备方法，其特征在于：所述煮沸定型工序的煮沸强度≥10％。

所述啤酒生产的前道工序包括：

1）麦芽处理工序：过筛、粉碎、蛋白质分解；

2）大米处理工序：过筛、粉碎、糊化；

3）经处理的麦芽与大米混合糖化、过滤

本发明生产的猕猴桃啤酒，实现了猕猴桃汁与啤酒的完美结合，真正意义上保留了猕猴桃的各种营养成分，又保留了啤酒的各种特点，满足了消费者对现代产品的要求。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明一种猕猴桃啤酒的制备方法作做详细说明，但不是对本发明的限制。

包括：麦芽处理工序为：麦芽→过筛→粉碎→蛋白质分解；

大米处理工序为：大米→过筛→粉碎→糊化；

猕猴桃预处理工序为：猕猴桃→拣选→漂汤→负压浸提→酶解→枣汁；

其它工序为：糖化→过滤→麦汁预加热→煮沸→回旋分离→麦汁冷却→冷麦汁→发酵→待滤酒→硅藻土过滤→精滤→清酒→包装；

其中：预处理后的麦芽与大米混合后进入糖化工序；

预处理后的猕猴桃汁在麦汁预加热工序加入，加入比例为50％；

啤酒酵母在发酵工序加入；

负压提浸工序控制90℃保持5～6小时；

酶解工序在酶解罐进行，加入果胶酶、淀粉酶控制50℃保持2小时；

煮沸工序在煮沸锅进行，煮沸强度≥8％；

回旋分离在回旋沉淀槽进行；

发酵工序在发酵罐进行；

硅藻土过滤在硅藻土过滤机进行；

精滤在精滤机进行。