[发明专利]巧克力马拉可夫的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及特色主食加工领域，尤其是巧克力马拉可夫的制作方法。

背景技术

巧克力马拉可夫蛋糕，英文名是chocolatemalakoff，是使用手指饼干、巧克力、咖啡酒、香草精、杏仁粉制作的一款蛋糕。

马拉可夫是是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。

通过改进烹饪方法使马拉可夫实现合理搭配、共同烹饪，同时与菠萝酸甜可口的风味相融合，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的主食，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，与是本发明需要解决的问题。

发明内容

本发明目的是要提供巧克力马拉可夫及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

巧克力马拉可夫的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：咖啡酒20-30份、黑色巧克力10-30份、黄油5-15份、细砂糖3-8份、杏仁粉25-40份、鲜奶油30-45份、水果罐头适量、手指饼干适量；其制作过程包括如下步骤：

A、原料备制：

a.取1/2咖啡酒，将毛刷蘸上咖啡酒刷手指饼干，铺在模具底部及围在模具内侧的四周；手指饼干平整的一面朝内，有弧度的一面朝外；

b.取黑巧克力切成小块，隔水加热并不断搅拌，直到完全熔化成液态；加入另一份咖啡酒，搅拌均匀，冷却到室温备用；

B、制馅：

a.将黄油常温软化；加入细砂糖用电动打蛋器打发至体积蓬松，颜色浅黄；加入巧克力液，搅打均匀；再加入杏仁粉，搅打均匀；

b．将鲜奶油用电动打蛋器打发到软性发泡；将打发好的鲜奶油倒入黄油糊中，用翻拌手法搅拌均匀，不要画圈搅拌；拌匀成为咖啡杏仁奶油馅；

C、整型：

a．将馅装入裱花袋里，然后挤入模具的一半高度，再铺上一层沥干水分的水果丁；将剩余咖啡杏仁奶油馅挤入模具，直至装满模具；

b．修整高出模具的部分，使手指饼干的表面平整；把模具放入冰箱冷冻至凝固，制成成品。

进一步的：步骤A中取咖啡酒25份，巧克力20份，手指饼干10根重量比混合配制。

进一步的：步骤B取黄油35份，细砂糖5份，巧克力液20份，鲜奶油40份重量比混合制作。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明咖啡酒质地较浓稠，酒精度比普通烈酒要低，约为20%-30%。制作这款蛋糕，增添咖啡的纯正口感。蛋糕里夹心的水果，用新鲜的或者罐头水果，以及杏仁粉所含营养丰富。

2、本发明工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。

下面结合实例对本发明作进一步说明：

实施例1：

1、原料备制：

1）取10克咖啡酒，将毛刷蘸上咖啡酒刷手指饼干，铺在模具底部及围在模具内侧的四周；手指饼干平整的一面朝内，有弧度的一面朝外；

2）取黑巧克力20克切成小块，隔水加热并不断搅拌，直到完全熔化成液态；加入另一份咖啡酒15克，搅拌均匀，冷却到室温备用；

2、制馅：

1）将黄油30克常温软化；加入细砂糖5克用电动打蛋器打发至体积蓬松，颜色浅黄；加入巧克力液，搅打均匀；再加入杏仁粉，搅打均匀；

2）将鲜奶油40克用电动打蛋器打发到软性发泡；将打发好的鲜奶油倒入黄油糊中，用翻拌手法搅拌均匀，不要画圈搅拌；拌匀成为咖啡杏仁奶油馅；

3、整型：

1）将馅装入裱花袋里，然后挤入模具的一半高度，再铺上一层沥干水分的水果丁10克；将剩余咖啡杏仁奶油馅挤入模具，直至装满模具；

2）修整高出模具的部分，使手指饼干的表面平整；把模具放入冰箱冷冻至凝固，制成成品。

实施例2：

1、原料备制：

1）取15克咖啡酒，将毛刷蘸上咖啡酒刷手指饼干，铺在模具底部及围在模具内侧的四周；手指饼干平整的一面朝内，有弧度的一面朝外；

2）取黑巧克力25克切成小块，隔水加热并不断搅拌，直到完全熔化成液态；加入另一份咖啡酒20克，搅拌均匀，冷却到室温备用；