[发明专利]一种地封黑豆、益母草营养黄酒

说明书

技术领域

本发明涉及一种地封黑豆、益母草营养黄酒。

背景技术

黑豆中各种人体所需的氨基酸、植物固醇以及大量的E族和B族维生素花青素及各种微量元素，能够起到养生保健延年益寿的功效。益母草临床研究可以改善冠脉循环和保护心脏的作用，还可以有益治疗肾功能衰竭的作用。黄酒在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席，尤其是地封黄酒，含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称，其营养价值超过啤酒和葡萄酒。因此人们常常把黄酒当做养生酒。

发明内容

本发明提出了一种地封黑豆、益母草营养黄酒，可以充分利用黑豆、益母草的营养物质，提高地封黄酒中的有益物质含量，提高保健和补充微量元素的作用，而且减缓饮酒造成的伤害，较单纯的勾兑营养价值更高。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种地封黑豆、益母草营养黄酒，其特征在于，按以下配方和步骤完成：

①将益母草放入5～10倍重量份80～90℃废水中，加入和0.05～0.1重量份的红糖煮3～6分钟，过滤的益母草汁；

②将糯米和黑豆按照重量份比1:(0.3～0.5)放入清水中浸泡10～12小时，蒸熟，得到糯米和黑豆熟料，降温至30～40℃；

③仙人掌去刺、切片，喷入异抗坏血酸溶液，置于80摄低度水中漂烫1分钟，迅速冷却榨汁，加入果胶酶温控至50℃，2～3小时，离心去渣，得仙人掌原汁，杀菌灭酶后的仙人掌汁备用；

③将糯米和黑豆熟料，加入0.4～0.5重量份酒曲搅拌，打窝、棉被保温36～38小时得发酵物；

④将上述发酵物中加入3～3.5重量份的麦曲投缸糖化，并加入25～30℃度水的150～200重量份水、10～20重量份仙人掌汁，封缸6-10天，压榨、储存90天，即的成品。

优选地，所述麦曲的制备步骤为：粗粉碎麦仁、糯米浸泡6-8h，蒸料30min，摊凉至40℃以下接黑曲霉、米曲霉适量，入培养箱30℃培养保温保湿，制曲24h表面浅黄色取出得成品。

本发明产生的有益效果为：本发明采用将黑豆与益母草分别进行利用，最大限度的保留了氨基酸、植物固醇以及大量的E族和B族维生素，提高黄酒营养价值的同时还可以兼顾饮酒对肾脏和心血管的刺激，同时加入仙人掌汁，由于仙人掌汁中含有多种氨基酸和钙、磷、钾、镁等，可以在饮酒的同时补充人体所需的微量元素。糯米、黑豆与益母草在制备过程中的三重复合发酵，可以完全随着黄酒的产生完全融合较单纯的勾兑口味更纯、营养价值更高，极大的提高黄酒的营养和保健价值。同时仙人掌汁在发酵后期加入，可以将仙人掌的营养物完全融合于黄酒中，发酵反应完全，融合度更佳，口感和营养价值更好。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

一种地封黑豆、益母草营养黄酒，按以下配方和步骤完成：

①将益母草放入5～10倍重量份80～90℃废水中，加入和0.05～0.1重量份的红糖煮3～6分钟，过滤的益母草汁；

②将糯米和黑豆按照重量份比1:(0.3～0.5)放入清水中浸泡10～12小时，蒸熟，得到糯米和黑豆熟料，降温至30～40℃；

③仙人掌去刺、切片，喷入异抗坏血酸溶液，置于80摄低度水中漂烫1分钟，迅速冷却榨汁，加入果胶酶温控至50℃，2～3小时，离心去渣，得仙人掌原汁，杀菌灭酶后的仙人掌汁备用；

③将糯米和黑豆熟料，加入0.4～0.5重量份酒曲搅拌，打窝、棉被保温36～38小时得发酵物；

④将上述发酵物中加入3～3.5重量份的麦曲投缸糖化，并加入25～30℃度水的150～200重量份水、10～20重量份仙人掌汁，封缸6-10天，压榨、储存90天，即的成品。

优选地，所述麦曲的制备步骤为：粗粉碎麦仁、糯米浸泡6-8h，蒸料30min，摊凉至40℃以下接黑曲霉、米曲霉适量，入培养箱30℃培养保温保湿，制曲24h表面浅黄色取出得成品。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。