[发明专利]一种蘑菇养生威化饼的制作方法

权利要求书

1.一种蘑菇养生威化饼的制作方法，其特征在于：所述蘑菇养生威化饼包括以下质量份数的组分：小米精粉60-80份，低筋面粉80-100份、玉米粉10-20份、花生粉10-15份、可可粉5-10份、香菇20-40份、白糖30-50份、黄油35-65份、大豆磷脂0.1-0.4份、鸡蛋液40-60份，全脂奶粉40-60份，小苏打3-5份、碳酸氢铵0.1-0.4份；其制作过程包括如下步骤：

A、原料处理：

a．选择好香菇，去柄，做成低糖蜜饯，再剁碎成香菇蜜饯丁；将黄油软化；将玉米粉、花生粉和可可粉混合搅拌均匀得营养粉备用；

b．取去壳纯净小米为原料，采用浸泡湿磨打成面浆，过100目筛；低筋面粉选用精制粉、经过筛、除杂；将白砂糖磨成糖粉，糖粉过100-120目的筛；

B、制面团：

a．调制面浆：将步骤A制成的小米面浆、低筋面面粉投入搅拌机，再加入步骤A制成的香菇蜜饯丁、营养粉，加水搅拌均匀，冷却至30-35℃时投入依次加入小苏打、碳酸氢铵继续搅拌至充分溶解；

b．取糖粉，过100-120目的筛，倒入3-5倍体积的温水中溶解；加入乳化剂大豆磷脂、黄油、再分别加入鸡蛋、全脂奶粉混合充分搅拌成乳浊液；与调制好的香菇蜜饯丁、营养粉放在和面机中搅拌形成黏糊状；

C、发酵轧压：

将面团，在发酵房内发酵；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，放入威化饼成型机，制成威化饼胚；

D、烘焙冷却：

将威化饼胚置入烤箱中，烘烤温度取180摄氏度，烘烤5-10分钟；将威化饼，放入低温库降温，温度降至室温；威化饼的单片之间添加酱料，包装制成成品。

2.根据权利要求1所述的一种蘑菇养生威化饼的制作方法，其特征在于：步骤A中技术a的营养粉取玉米粉15份、花生粉10份、可可粉8份重量比混合制作。

3.根据权利要求1所述的一种蘑菇养生威化饼的制作方法，其特征在于：步骤B中技术a需将小米面浆、低筋面面粉投入搅拌机，再加入水搅拌均匀，再投入膨松剂，过程中充分混合空气，使成品达到蓬松的效果。

4.根据权利要求1所述的一种蘑菇养生威化饼的制作方法，其特征在于：步骤B的技术a取小米面浆70份，低筋面面粉30份、香菇蜜饯丁30份、水50份、小苏打0.4份、碳酸氢铵0.3份、碳酸氢铵0.3份重量比混合制作。

5.根据权利要求1所述的一种蘑菇养生威化饼的制作方法，其特征在于：步骤B的技术b取糖粉25份、大豆磷脂0.3份、黄油12份、鸡蛋液60份，全脂奶粉50份，重量比混合制作。