[发明专利]一种蘑菇养生威化饼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及特色主食加工领域，尤其是一种蘑菇养生威化饼的制作方法。

背景技术

威化饼，膨化食品的一种，俗称华夫饼干，是一种多孔性结构的饼干与饼干之间夹有馅料的多层夹心饼干，具有酥脆、入口即化的特点。作威化单片的浆料，要求混有均匀的空气。这样通过烘烤，得到疏松的制品。面浆的调制对小米威化饼干的质量好坏关系甚为密切，这是制作的技术关键。面浆的含水量直接影响到威化片的品质。而且对操作也有一定影响。浆料太稀，会产生过多的边皮和头子，造成浪费。烘成的单片也太薄，容易脆裂而成废品。面浆太稠，容易产生缺角的“秃片”，废料也会增加，要严格控制面浆浓度。浆料调制时应控制在-定温度范围内。面浆温度过高，容易发酵变质，造成浆料有酸臭味，制成的液化单片还容易脆裂。此外，还要注意搅浆最佳时间，调浆时间过长，容易造成浆料“起筋”，使威化单片不松脆、僵硬。

蘑菇（学名:Agaricus campestris）是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。蘑菇具有多达36000种性别，由成熟的孢子萌发成菌丝。菌丝为多细胞，有横隔，借顶端生长而伸长，白色、细长，绵毛状，逐渐成丝状。菌丝互相缀合形成密集的群体，称为菌丝体。味甘，微寒。补脾益气，润燥化痰。营养丰富：蘑菇中的蛋白质含量多在30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质。最重要是它还含有人体自身不能合成却又是必须的8种氨基酸。含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钠、钾、钙、磷、铁、铜、锌、锰、氟、多糖、叶酸、烟酸、胡萝卜素、维生素B1.B2.B6.C、E、K，生物素、含丙氨酸、谷氨酸等多种氨基酸。脂肪中含亚油酸较多，油酸较少。蘑菇的使用功效：⒈提高机体免疫力：香菇经太阳照射后，所含有的特殊物质会转化成维生素D，它被人体吸收后，对增强抵抗力有帮助。香菇还能够刺激人体产生更多的干扰素，消灭体内的病毒，因此香菇对预防感冒也有一定的作用。⒉镇痛，镇静：从蘑菇中提取到一种物质Act－2，具镇痛、镇静功效，其镇痛效果可代替吗啡。⒊止咳化痰：蘑菇提取液用于动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。⒋抗癌：蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。5.通便排毒：蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化。糖尿病等都十分有利。6、减肥：蘑菇中有大量无机质、维生素、蛋白质等丰富的营养成分，但热量很低，常吃也不会发胖。且蘑菇所含有很高的植物纤维素，可防止便秘、降低血液中的胆固醇含量。蘑菇中的维生素C比一般水果要高很多，可促进人体的新陈代谢。

发明提供了一种含有一定保健作用的蘑菇养生威化饼饼干。主料蘑菇有提高机体免疫力、镇痛、镇静、止咳化痰、 通便排毒、降低血压的功效。本发明创新利用现有技术制备威化饼食品，发挥蘑菇养生的营养功效,制作出外形美观、风味独特、营养均衡的威化饼，满足大众对食品色、味、型及营养搭配均衡的要求，是本发明需要解决的问题。

发明内容

本发明目的是要提供一种蘑菇养生威化饼及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

一种蘑菇养生威化饼的制作方法，其特征在于：所述蘑菇养生威化饼包括以下质量份数的组分：小米精粉60-80份，低筋面粉80-100份、玉米粉10-20份、花生粉10-15份、可可粉5-10份、香菇20-40份、白糖30-50份、黄油35-65份、大豆磷脂0.1-0.4份、鸡蛋液40-60份，全脂奶粉40-60份，小苏打3-5份、碳酸氢铵0.1-0.4份；其制作过程包括如下步骤：

A、原料处理：

a．选择好香菇，去柄，做成低糖蜜饯，再剁碎成香菇蜜饯丁；将黄油软化；将玉米粉、花生粉和可可粉混合搅拌均匀得营养粉备用；

b．取去壳纯净小米为原料，采用浸泡湿磨打成面浆，过100目筛；低筋面粉选用精制粉、经过筛、除杂；将白砂糖磨成糖粉，糖粉过100-120目的筛；

B、制面团：

a．调制面浆：将步骤A制成的小米面浆、低筋面面粉投入搅拌机，再加入步骤A制成的香菇蜜饯丁、营养粉，加水搅拌均匀，冷却至30-35℃时投入依次加入小苏打、碳酸氢铵继续搅拌至充分溶解；