[发明专利]一种纯天然的川木瓜酒酿制方法

说明书

所属技术领域

本发明涉及到一种川木瓜果品的生产加工技术，属于名特优果品深加工生产技术领域，具体涉及到一种纯天然的川木瓜酒酿制方法。

背景技术

木瓜为蔷薇科木瓜属被子植物门双子叶植物纲植物

拉丁学名为：Chaenomelesspeciosa

中文学名：贴梗海棠、皱皮木瓜

别称：铁脚海棠、铁杆海棠、贴梗木瓜、川木瓜、宣木瓜等，作为中药材使用时简称川木瓜。

川木瓜是我国特有的珍稀水果之一，曾经被誉为“百益之果”美称，有很高的药用价值和食用价值，是一种营养极为丰富的药食两用的“果之珍品”。

经科学测试，川木瓜果实含有丰富木瓜酶，维生素C、B及钙、磷及矿物质，碳水化合物含量高，营养丰富，果实含大量丰富的胡萝卜素、蛋白质、钙盐、蛋白酶、柠檬酶等，在医学上具有防治高血压、肾炎、便秘和助消化、治胃病，川木瓜每百克鲜果含维生素2731mg，抗衰老物质3237No/g，对人体有促进新陈代谢和抗衰老的作用，还有美容护肤养颜的功效；特别是果实中还含有有效的抗癌物质---维生素B17，长期食用，能使人的身体具体很强的抗癌免疫能力。

近年来，随着社会经济的快速发展，人们生活水平的不断提高，健康保健意识的逐渐增强，人们的消费观念向往纯天然、预防保健型的方向转变，以及我国农村农业产业结构的调整和农村产业精准扶贫建设以及川木瓜新的药用保健作用产品的不断开发和应用，川木瓜已逐渐成为集食用、药用、美容养颜与观赏为一体的极具广阔开发前景的新兴经济林树种，川 木瓜作为“极具保健食品的药用果品”，其显著的药用价值为发展功能保健食品提供了良好的原料来源，其产品销售市场前景非常广阔。

现有技术

虽然川木瓜果品营养元素丰富，药用及保健功效明显，是一种珍稀果品之一，被誉为“百益之果”称号，但川木瓜果实又含有大量的单宁酸物质，涩味很重，涩度很高，酸性很大，即使充分成熟的果实也不适于直接食用，因而极大地限制了其经济价值。目前，大部分果农都是直接销售原果，一些果品加工企业或专业合作社由于受制于资金、以及自身加工研发技术跟进不及时等多种原因，至使川木瓜果品加工产品种类较少，品种单一，产品销售渠道途径少等现象的发生，造成了果品越丰收，果品越滞销，极容易形成烂市等不良现象的形成，严重制约了川木瓜果品的利用价值、经济价值，对果农的生产积极性造成了极大的影响。

目前，川木瓜果品的加工种类主要有果脯、饮料饮品、果醋、果干脆片或者提取化妆品活性物质成分等，相对来说，深加工产品还不很丰富，新的消费领域渠道不够全面，严重影响了生产发展。

如申请号：CN201410272582.9的发明专利，它公开的一种皱皮木瓜果脯的加工方法是由下列步骤制得，其特征在于：a.选果洗果、b.去皮脱核、c.低温切片、d.低温蜜制、e.真空罐装、f.紫外灭菌、g.低温保存。本发明是以皱皮木瓜新鲜果实为原料，添加蜂蜜，按照特定的制备工艺制成的果脯；本品特定的切片工艺使得果肉食用咀嚼硬度下降，口感脆嫩；蜜制有效调节了果片糖酸比，使本品味道鲜甜，口感极佳，易被广大消费者所接受；同时本品加工过程氮吹隔绝空气处理、蜂蜜包埋与真空罐装贮存，消除了加工储藏过程因空气氧化作用导致的果片褐变，使得本品外观性状好；低温加工以及低温储存过程使得SOD酶活性丧失速度减慢，延长了本品保质期，它解决的是一种皱皮木瓜果脯的加工方法问题。

申请号：CN201410228898.8的发明专利，所公开的一种皱皮木瓜高利用率提取及加工方法；将皱皮木瓜鲜果经切碎后进行榨汁，分离后的木瓜 原浆用来提取SOD酶和木瓜汁液，剩余的果皮和果渣部分用来制备齐墩果酸和动物饲料，本发明所解决的是一种皱皮木瓜高利用率提取及加工方法问题。

申请号：CN201110419952.3的发明专利，其公开的一种皱皮木瓜含片的制作方法，包括原料制备、提取脱胶、浓缩、喷雾干燥、调配压片、灭菌包装工艺，其特征是：1、原料制备：皱皮木瓜鲜果干燥至含水率为5～18％；2、提取脱胶：皱皮木瓜干放入纯净水中浸泡后过滤，滤液放入脱胶罐中加入脱胶剂脱胶，经板框式过滤机过滤；3、浓缩：将脱胶后的滤液抽入真空浓缩罐浓缩成浸膏；4、喷雾干燥：浓缩的皱皮木瓜浸膏喷雾干燥成皱皮木瓜精粉；5、调配压片：皱皮木瓜精粉中加入调味剂混合均匀后压片、干燥；6、压片经灭菌包装。它解决的是皱皮木瓜含片的制作方法技术问题之一。