[发明专利]敏感凝胶固体酒及其制备和复原方法

说明书

技术领域

本发明属于食品科学技术领域，具体地涉及一种敏感凝胶固体酒及其制备和复原方法。

背景技术

将流动的酒变成不易流动的粉末或者浆糊状的半固体，具有安全、方便携带等优点，特别适合户外或者野外活动。上世纪80年代，市场上开始出现固体酒(或者称为粉末酒、胶体酒)。这种固体酒或采用添加包埋剂喷雾干燥的方法进行制备，得到含酒的固体粉末；或使用食用凝胶剂(胶凝剂)，吸酒后变成黏稠、不流动的半固体物质或者仍然保持粉末形态。相关的部分专利(申请)包括：1982年日本专利昭57-91187，粉末鸡尾酒的制造方法；1983年日本专利昭58-94387，固体酒的制法；1984年美国专利4454165，含酒精的粉末制品；2014年中国专利CN201410641105.5；2000年中国专利CN00125402.2。

现有固体酒因为含有较多的可食用凝胶剂(胶凝剂)或者包埋剂，加入足量的水溶解后才能饮用，因此有以下两个主要缺点：一是不能得到复原成液体的、高于38％vol(酒中乙醇的体积百分数，％vol)的酒；二是复原成液体后的酒，有明显的黏稠感。

发明内容

本发明的一个目的是为了克服现有固体酒的缺点，提供一种敏感凝胶固体酒及其制备方法，其特点是利用了敏感凝胶和/或敏感凝胶骨架材 料的特性。

所谓“敏感凝胶”(亦称“响应凝胶”)，是指那些因为pH、温度、光、电、磁、离子强度(或盐分)、某种特定物质(例如水、葡萄糖、DNA、带电荷的高聚物及其凝胶)刺激或者变化，自身的体积、黏度等发生明显变化，甚至完全被破坏发生相分离(分相)的凝胶。这些pH、温度、光、电、磁、离子强度(或盐分)或特定物质(例如水、葡萄糖、DNA、带电荷的高聚物及其凝胶)称为敏感元素。

所谓敏感凝胶骨架材料是指其本身并不具有空间网状结构，而在酒的参与下能够形成敏感凝胶的材料。该敏感凝胶骨架材料可分为两类，其中一类是在一定条件下，可吸收酒溶胀，形成敏感凝胶固体酒，该类敏感凝胶骨架材料在本发明中称之为可吸收酒的敏感凝胶骨架材料；另一类是常温下溶于水但不溶或者微溶于乙醇的非化学交联结构的物质，在其水溶液中加入酒则可形成凝胶，该类敏感凝胶骨架材料在本发明中称之为水溶性的敏感凝胶骨架材料。

本发明的另一个目的是提供该敏感凝胶固体酒的复原方法。

为实现上述第一个目的，本发明采用的技术方案为：

1)对酒进行调整；

2)将敏感凝胶或可吸收酒的敏感凝胶骨架材料加入到调整好的酒中，使敏感凝胶或可吸收酒的敏感凝胶骨架材料充分溶胀，直至将调整好的酒完全吸收，即得敏感凝胶固体酒；

所述对酒进行调整是指对酒的浓度、温度、pH、离子种类及强度中的一种或几种进行调整。

为实现上述第一个目的，本发明采用的技术方案也可为：将水溶性的敏感凝胶骨架材料制成水溶液后与酒混合，即得敏感凝胶固体酒，所述水溶性的敏感凝胶骨架材料为常温下溶于水但不溶或者微溶于乙醇的非化学交联结构的物质。优选的，制成的水溶性的敏感凝胶骨架材料的 水溶液为饱和水溶液。

为实现上述第一个目的，本发明采用的技术方案还可为：将物质a溶于水或者酒中，制成溶液A；将物质b溶于水或者酒中，制成溶液B；搅拌下将A、B中的一种溶液滴加到另外一种溶液中，使溶液A中的物质a与溶液B中的物质b发生反应生成物质c，静置一段时间，即得敏感凝胶固体酒，其中物质a与物质b至少一个是溶于酒中，物质c为盐类水溶性的敏感凝胶骨架材料。物质a或物质b在制成溶液时，可根据需要加入助溶剂。当物质c仅由一种阳离子和阴离子组成时，物质a与物质b的一种为含有物质c阳离子的氧化物、碱或者盐，另一种为含有物质c阴离子的酸或者盐。

本发明选用的敏感凝胶或可吸收酒的敏感凝胶骨架材料，按照本发明所述方法制备的敏感凝胶固体酒，虽然含有酒，但仍然是敏感凝胶，包括单一刺激响应性凝胶(即单一敏感凝胶，该凝胶只对环境中单一敏感元素产生响应)和多重刺激响应性凝胶(即多重敏感凝胶，该凝胶可对环境中两个以上敏感元素产生响应)。本发明选用的水溶性的敏感凝胶骨架材料，按照本发明所述方法制备的敏感凝胶固体酒，虽然含有酒，也仍然是敏感凝胶。