[发明专利]一种白茶的制作方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及茶饮品技术领域，尤其涉及到一种白茶的制作方法。

【背景技术】

凌云白毫茶，原名白毛茶，因其叶背长满白毫而得名，主产于凌云县四季云雾缭绕的岑 王老山、青龙山一带。得天独厚的自然环境，使凌云白毫茶以色翠、毫多、香醇、味浓、耐 泡五大特色成为中国名茶中的新秀。凌云白毫茶茶树品种系广西区内优质、适制性广的大叶 良种。该品种芽叶粗壮多毫，目前，在凌云县种植面积已超过10万亩。

凌云白毫白茶的传统制茶工艺中，没有杀青和揉捻工序，成茶外表满披白毫呈白色。传 统制作工艺一般为原料、萎凋、烘干、成品。萎凋是白茶品质形成的关键工序，目前加工方 法主要有室内自然萎凋和加温萎凋两种。其中自然萎凋的时间约为56-60小时，加温萎凋的 萎凋温度一般为30-32℃，萎凋时间为20-28小时。因此传统白茶生产加工时间长，占用场 地面积大，极大地限制了白茶产量的提高。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：为了弥补现有技术的不足，提供了一种白茶的制作方法，方法 简单，加工时间短、效率高、产品质量高，所制作出的白茶还具有百合花的香气。

为实现本发明效果提出了以下技术方案。

一种白茶的制作方法，包括如下步骤：

1)采摘：选择采摘的凌云白毫茶鲜叶作为原料；

2)萎凋：将茶叶放置在室内，摊放厚度为2-3cm，在温度为35-40℃的热风下烘晾30-35 分钟；

3)渥堆：将茶叶和百合花花瓣混合摊放在竹筛上，摊叶厚度26～30cm，在环境温度为 22～25℃下发酵，发酵时间为10-12小时；所述百合花花瓣为采摘24小时内并经切制成条状 的新鲜花瓣；

4)烘干：收集茶叶在温度为80-90℃的热风下烘干，使水分降至4-5％；

5)包装：将成品茶密封装袋即可。

进一步地，所述步骤1的凌云白毫茶鲜叶为凌云白毫茶的一芽2-3叶。

进一步地，所述步骤2的摊放厚度为2cm。

进一步地，所述步骤2的温度为35℃，烘晾35分钟。

进一步地，所述步骤3的摊叶厚度为28cm。

进一步地，所述步骤3的环境温度为24度，发酵时间10小时。

进一步地，所述步骤4的温度为85℃。

进一步地，所述步骤4中，茶叶水分降至4.5％。

本发明的有益效果在于：

(1)通过加温萎凋及渥堆工序，将生产周期由原来的20-28小时缩短到11-13小时，节 省了整个工序的周期，提高了生产效率。

(2)白茶鲜叶在渥堆过程中加入百合花，提高了茶叶中多酚氧化酶的含量，加快茶多酚 等物质的酶促氧化，有利于茶黄素、茶红素的形成，提高白茶主要呈味物质茶黄素、茶红素 的含量，有利于减少茶褐素的形成，从而提高白茶滋味浓厚鲜醇度。

(3)本发明的白茶，与传统工艺相比，品质更优，在白毫茶的毫香之上，弥散百合花的 芬芳，既醇厚又飘逸，在养生的同时，更增休闲温馨的气氛。

【具体实施方式】

实施例1：

1)选择采摘的凌云白毫茶的一芽一叶作为原料；

2)将茶叶放置在室内，摊放厚度为2cm，在温度为35℃的热风下烘晾35分钟；

3)将茶叶和百合花花瓣混合摊放在竹筛上，摊叶厚度28cm，在环境温度为24℃下发酵， 发酵时间为10小时；所述百合花花瓣为采摘24小时内并经切制成条状的新鲜花瓣；

4)收集茶叶在温度为85℃的热风下烘干，使水分降至4％；

5)将成品茶密封装袋即可。

实施例2：

1)选择采摘的凌云白毫茶的一芽2叶作为原料；

2)将茶叶放置在室内，摊放厚度为3cm，在温度为40℃的热风下烘晾30分钟；

3)将茶叶和百合花花瓣混合摊放在竹筛上，摊叶厚度26cm，在环境温度为22℃下发酵， 发酵时间为12小时；所述百合花花瓣为采摘24小时内并经切制成条状的新鲜花瓣；

4)收集茶叶在温度为80℃的热风下烘干，使水分降至4.5％；

5)将成品茶密封装袋即可。

实施例3：

1)选择采摘的凌云白毫茶的一芽3叶作为原料；