[发明专利]一种女士保健型玛卡枸杞双糯米酒及其酿制工艺

权利要求书

1.一种女士保健型玛卡枸杞双糯米酒的酿制工艺，其特征在于，酿制工艺的具体步骤为：

1）酒饭预处理

选择玛卡、枸杞进行清洗，切块，脱壳的紫糯米、白糯米，用清水淘洗，捞去空瘪粒，浸泡6-12 h，当吸足水分40%-50%时捞出沥干，上蒸蒸熟；

2）糯米的蒸煮

按照玛卡 20-30 % 、枸杞3-8 % 、白糯米20-40 %、紫糯米 30-50 %的比例混合，预处理后放到大型煮锅内，按酒饭与水的比例 1∶1，进行煮制，煮制40 min，使酒饭的米粒熟而不糊、透而不烂、疏松均匀、外硬内软、内无白心、饭粒完整；

3）酒饭的冷却

将蒸熟的酒饭放在摊饭平台内，用冷风机进行冷却，使饭温降至 30-32 ℃，冷却过程中用不锈钢铲适当搅拌；

4）拌曲

将蒸的酒饭平均分为小堆，每堆加 0.5%米量的大曲，将大曲均匀撒于饭面上，然后用不锈钢铲将酒饭和酒曲进行反复翻拌、混匀，将拌匀后的酒饭在大缸中进行搭窝，中间挖一个孔，四周高、中间低，使品温在 30 ℃；

5）糖化发酵

在糖化的时候用盖子盖住大缸，防止被杂菌污染，温度高时用冷水浴降温，糖化时间为24-36 h，按酒饭与水 1∶0.5的比例添加温度为 33-38 ℃的水，使品温达33℃，加水后将缸口用塑料布和橡皮密封发酵，防止酒精挥发，糖化完毕后压滤，滤液中加入地方复合小曲，完成酒化过程；

所添加的地方复合小曲由中药材复合曲种、籼米粉而成，具体制备步骤如下：

a.中草药熬制

将酒药花、天门冬、山萝卜、小黄苓、龙胆草、山薄荷、麦芽、马鞭稍、山胆参、金竹、草果、白术、金线吊葫芦、防风、桑叶、夏枯草、茯苓、鱼腥草、蒲公英、火麻籽、酸木瓜、车前子三七、酸多依、白及、青梅、灵芝、枇杷叶、甘草、山海棠、花椒、土蜂房、鸡内金晒干剁碎，放在土陶罐里文火煮沸3-4 h，然后将汁滤出沉淀，并放入红糖或蜂蜜，再放入搪瓷罐中密封 15-20d；

b.制作曲饼

将搪瓷罐启封，把药汁倒入土陶锅里加热到 40-50 ℃，然后用药汁和小麦面、荞面或玉米面混合，待和得差不多时，将和好的面团捏成鸡蛋大小的药饼，放在装有细谷糠的竹编箩筐中并将其置放在阴凉处 15-20 d；

c.接入曲种发酵

将药饼接入曲种发酵，所述的曲种为酿酒酵母40%，米曲酶30%，红曲酶10%，曲酶15%，根霉5%，再加入籼米粉即完成小曲的制备；

6）蒸馏糯米酒

经过10d-15d的发酵，在85 ℃-95℃下进行蒸馏得到38-45°的目标酒物。

2.根据权利要求1所述的一种女士保健型玛卡枸杞双糯米酒的酿制工艺，其特征在于：在步骤1）酒饭预处理的过程中，进行上蒸蒸熟后，使蒸好的酒饭含水率为 60% 。

3.根据权利要求1所述的一种女士保健型玛卡枸杞双糯米酒的酿制工艺，其特征在于：在步骤2）糯米的蒸煮的过程中，各原料的最佳比例为紫糯米40%，白糯米30%，玛卡25%，枸杞5%。

4.根据权利要求1所述的一种女士保健型玛卡枸杞双糯米酒的酿制工艺，其特征在于：在步骤4）拌曲过程中，所添加的大曲的制备步骤为：

1) 将小麦、大麦 、豌豆按比例粉碎后 ，加水制作成曲砖；

2）将制作好曲砖的放入曲房发酵，根据曲房发酵温度的控制与调节，形成不同的酒香的大曲，曲房温度控制在55-65 ℃为酱香型，曲房温度控制在50-60 ℃为浓香型，曲房温度控制在 36-48 ℃为清香型。

5.根据权利要求1所述的一种女士保健型玛卡枸杞双糯米酒的酿制工艺，其特征在于：所添加的酿酒酵母为 BY酵母，添加量为0.1%。