[发明专利]一种女士保健型玛卡枸杞双糯米酒及其酿制工艺

说明书

本发明属于酿酒技术领域，尤其涉及一种女士保健型玛卡枸杞双糯米酒及其酿制工艺。本发明依据传统酿酒工艺，结合现代人们生活需要，以玛卡、枸杞、白糯米、紫糯米为原料，通过酒饭预处理、糯米的蒸煮、酒饭的冷却、拌曲、糖化发酵的步骤，将四者按不同比例用传统蒸馏糯米酒的工艺制备米酒，反复调试确定最佳组成比例，得到保健型玛卡枸杞双糯米酒，产品主适合女性人群饮用，本发明还对酿制工艺进行创新，对各生产过程中各工序的工艺参数和操作要点进行针对性改进，不但保留传统酒的醇香，更赋予了酒保健功能，是一种纯绿色、纯天然、纯手工加工的传统酿酒。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，尤其涉及一种女士保健型玛卡枸杞双糯米酒及其酿制工艺。

背景技术

古今中外都流传着酿酒技术，酿酒不仅是一个技术，而是一门艺术，是一门水与火的艺术，只有掌握了精准的水温和火候，才能酿出绝世美酒。当前，随着消费者对食品安全要求越来越高，纯天然、纯绿色、纯手工加工的传统酿酒越来越受到消费者的欢迎。我国制酒工艺源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外，关于酒的传说众说纷纭。世事变迁，王朝更叠，变的是英雄辈出、科技发展，世界变得更加多姿多彩；不变的是白酒酿造技术，世代相传。无论酿酒工艺，还是酿造技术和工具，始终保存着先祖的精华。

而传统酿酒方法一般采用粮食进行酿制，同时，为了使酒品中具有保健功能，常加入食药同源的原料投放入白酒中进行泡酒用，缺点是有效成分浸出率极低，造成原材的极大浪费。

意大利科学家Dini A在1994年首次系统地得出了玛卡干根中的化学组成成份：蛋白质含量为10％以上(胡宁湖畔的玛卡品种的蛋白质含量超过14％)，59％的碳水化合物；8.5％的纤维，内含丰富的锌、钙、铁、钛、铷、钾、钠、铜、锰、镁、锶、磷、碘等矿物质，并含有维生素C、B₁、B₂、B₆、A、E、B₁₂、B₅，脂肪含量不高但其中多为不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸的含量达53％以上，天然活性成份包括生物碱、芥子油苷及其分解产物异硫氰酸苄酯、甾醇、多酚类物质等。1999年，美国科学家发现了玛卡中含有两类新的植物活性成份，玛卡酰胺(macamides)和玛卡稀(macaenes)，并确定这两种物质对平衡人体荷尔蒙分泌有显著作用，所以玛卡又被称为天然荷尔蒙发动机。在玛卡产品的针对性研究中，又发现了几种特殊的玛卡生物碱，随着研究的深入，玛卡中还会有更多的具有活性的新物质被分离和鉴定。

枸杞含甜菜碱(betane)，阿托品(atropine)，天仙子胺(gyoscyamine)。枸杞多糖是一种水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，相对分子质量为68-200，成为国内外研究热点。其中又以枸杞多糖的免疫调节和抗肿瘤作用的研究最多。现已有很多研究表明枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。甜菜碱是枸杞果、叶、柄中主要的生物碱之一。枸杞对脂质代谢或抗脂肪肝的作用主要是由于所含的甜菜碱引起的，它在体内起甲基供应体的作用。枸杞色素是存在于枸杞浆果中的各类呈色物质，是枸杞籽的重要生理活性成分。主要包括-胡萝卜素、叶黄素和其他有色物质。枸杞所含有的类胡萝卜素则具有非常重要的药用价值。很多研究已经证明枸杞籽色素具有提高人体免疫功能、预防和抑制肿瘤及预防动脉粥样硬化等作用。胡萝卜素是枸杞色素的主要活性成分，具有抗氧化和作为维生素A的合成前体等重要的生理功能。枸杞子被卫生部列为“药食两用”品种，枸杞子可以加工成各种食品、饮料、保健酒、保健品等等。