[发明专利]一种纯天然速食全价营养米粥及其加工方法

权利要求书

1.一种纯天然速食全价营养米粥，其特征在于：包括速食全价营养米和配料包两部分；

按干品计，每100重量份速食全价营养米由如下重量份原料制成：全麦16-20份、黑米糙米16-21份、玉米糁18-24份、薏米4-8份、燕麦片2-6份、小米1-4份、荞麦1-3份、红薯4-10份、马铃薯1-4份、花生仁4-9份、芝麻3-8份、黄豆2-6份、绿豆1-4份、全脂奶粉1-4份、干酵母1-3份；

每23重量份配料包由如下重量份原料制成：脱水黑木耳1-4份、脱水香菇1-3份、脱水紫菜1-4份、脱水螺旋藻0.5-2份、脱水西兰花2-6份、脱水菠菜1-3份、脱水芹菜0.5-2份、脱水胡萝卜1-4份、脱水甜椒1-3份、鸭蛋花0.5-2份、猪肉松1-4份、泥鳅粉1-3份、虾米1-3份、菜籽油1-5份、食盐1-4份；

其中：

所用全麦的直链淀粉含量小于21.0%，最终粘度大于300，糊化温度小于68℃；

所用黑米的直链淀粉含量小于3.0%，胶稠度大于95mm，糊化温度小于69℃；

所用玉米糁来源于直链淀粉含量小于5.0%、最终粘度大于400、起糊温度小于72℃的玉米；

所用薏米的直链淀粉含量小于3%，最大粘度大于700，起糊温度小于66.5℃；

所用燕麦片来源于直链淀粉含量小于25%、冷粘度大于950、糊化温度小于80.5℃的燕麦；

所用荞麦的直链淀粉含量小于23%，最终粘度大于3000，糊化温度小于72℃；

所用红薯为含水量70%~75%的鲜品；

所用马铃薯为含水量75%~80%的鲜品。

2.根据权利要求1所述纯天然速食全价营养米粥，其特征在于：按干品计，每100重量份速食全价营养米由如下重量份原料制成：全麦18份、黑米糙米18份、玉米糁21份、薏米6份、燕麦片4份、小米2份、荞麦1.5份、红薯8份、马铃薯2份、花生仁7份、芝麻5份、黄豆4份、绿豆1份、全脂奶粉1.5份、干酵母1份。

3.根据权利要求1所述纯天然速食全价营养米粥，其特征在于：每23重量份配料包由如下重量份原料制成：脱水黑木耳2份、脱水香菇1.8份、脱水紫菜1份、脱水螺旋藻0.5份、脱水西兰花4.2份、脱水菠菜1.2份、脱水芹菜0.8份、脱水胡萝卜1.5份、脱水甜椒1份、鸭蛋花0.5份、猪肉松2份、泥鳅粉2份、虾米1份、菜籽油2份、食盐1.5份。

4.根据权利要求1-3任一所述纯天然速食全价营养米粥，其特征在于：所述脱水黑木耳是将黑木耳浸泡4小时后洗净，蒸煮10分钟后切碎，于60℃热风干燥4小时制得；

所述脱水香菇、脱水西兰花、脱水菠菜、脱水芹菜、脱水胡萝卜及脱水甜椒是分别将富硒香菇、西兰花、菠菜、芹菜、胡萝卜、甜椒洗净、切碎后热烫30秒，捞起，沥干水分后于-20℃冷冻4小时，再于60℃热风干燥4小时制得；

所述鸭蛋花是将鸭蛋搅拌均匀后倒入沸水中煮30秒，沥干水分后于-20℃冷冻4小时，再于80℃热风干燥4小时制得；

所述泥鳅粉是将泥鳅放于清水中静养1天，使其排净肠中污物，然后加姜蒜蒸煮20分钟，取出后于95℃热风干燥6小时，使其脱去水分，再用粉碎机粉碎制得。

5.根据权利要求1-4任一所述纯天然速食全价营养米粥的加工方法，其特征在于：包括速食全价营养米的制备和配料包的制备；

所述速食全价营养米的制备包括备料、拌料、熟化造粒、干燥、灭菌、包装的步骤，具体包括：

1）备料：将全麦、黑米糙米、玉米糁、薏米、燕麦片、小米、荞麦、花生仁、芝麻、黄豆、绿豆粉碎，过80目筛，得粉料；将马铃薯、红薯去皮后，经料理机打浆，得浆料；

2）拌料：将全脂奶粉、干酵母与所得粉料、浆料共同倒入搅拌机中搅拌均匀；

3）熟化造粒：将搅拌好的物料通过双螺杆机预热、熟化、挤压制成籼米形状的颗粒；

4）干燥：将制得的颗粒进一步进行微波低温熟化，并干燥至水分含量低于14%；

5）灭菌：将干燥后的米粒采用剂量小于10 kGy的Co⁶⁰进行辐照杀菌处理；

6）包装：将灭菌后的米粒按100g/包进行包装；

其中，步骤3）所用双螺杆机采用长径比为20~22的螺杆，转动频率为18.0~21.5 Hz；所述预热、熟化、挤压的温度为50~95℃；

步骤4）中干燥温度为80~95℃，时间为20~30 分钟；

所述配料包的制备是将脱水西兰花、脱水胡萝卜与菜籽油包装成一袋，另将脱水黑木耳、脱水香菇、脱水紫菜、脱水螺旋藻、脱水菠菜、脱水芹菜、脱水甜椒、鸭蛋花、猪肉松、泥鳅粉、虾米、食盐包装成一袋，两袋合装成一包。