[发明专利]一种纯天然速食全价营养米粥及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种纯天然速食全价营养米粥及其加工方法。

背景技术

营养学界研究确认，人体生命活动需要41种营养素，而各种营养素的需要量各不相同（多的每日需要数百克，少的每日仅需几微克）。如果摄入的食物种类很少，人体生命活动需要的某些营养素无法摄入，就会影响身体正常的新陈代谢，若长期如此，就会影响身体健康，甚至生病；若某些食物摄入太多，超过人体的需要量，在体内就成为垃圾，甚至产生自由基，会破坏细胞膜、攻击细胞核等，也会严重危害人体健康。因此，摄入的食物一定要营养素齐全而且要适量！

但自然界各种天然食物中所含营养素的种类不同，各营养素的含量也各不相同。迄今为止，科学界尚未发现任何一种天然食物中含有人体需要的全部41种营养素，而且每一种营养素含量都能达到人体的需要量（除母乳对0~6月龄婴儿外）。所以必须科学地选择食物种类，并进行科学地搭配，才能达到营养素齐全又适量。

随着经济社会的高速发展，人们生活节奏加快，大部分人无法花费较多时间在备餐上，无法按照《中国居民膳食指南》每日摄入五大类的食物，及时适量补充人体必需的全部营养素以及膳食纤维，而市场上也未见有这类既全价又适量又速食的产品。

公开号为CN 103431300A的发明专利公开了一种基于优化植物化学物组合的全价营养配方食品及其制备方法，它是以11.9%主粮、13.6%杂粮、33.2%动物性副食品、34.1%水果和蔬菜类及7.2%其它原料制得的一种匀浆状食品，虽然该发明所述食品含有多种营养素，但并不含有人体必需的全部41种营养素，且产品为乳状混悬液，无法满足习惯以米粥或米饭为主食的广大消费群众。

公开号为CN 101810341A的发明专利公开了一种食物结构、能量和氨基酸构成合理及富含膳食纤维的人造米，但其加工过程中还使用了化学添加剂CMC-Na(羧甲基纤维素钠），不具备纯天然性，且CMC-Na会与钙、铁、锌等二价离子形成沉淀，影响人体对矿质元素的吸收；同时，该发明专利仅对宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）进行考量，原料未有《中国居民膳食指南》指出的五大类食物，也未见含有人体必需的全部41种营养素；且该产品虽然“亦可压制成即食粥片”，但将产品压制成片后必然不能得到传统米粒型粥状。

公开号为CN 102524675A的发明专利公开了一种即冲即食的熟化米及其制作方法，公开号为CN 103211171A的发明专利公开了一种营养强化即冲即食的熟化米及其制作方法，虽然两者均有即冲即食的特点，但两者加工过程中均经熟化挤压处理，并都采用较高处理温度（90~110℃）及灭菌温度（130~150℃），这样不仅会使原料中部分营养物质和功能性活性成分被破坏，而且高温条件下（120℃）还会产生有毒有害物质，比如含碳水化合物食物在高温下会形成丙烯酰胺等有毒有害物质，不利于人体健康。公开号为CN 1352890的发明专利公开了一种全价营养方便米饭的生产工艺及其产品，是由稻米添加赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、VB₁、β-胡萝卜素、竹多糖等6种营养强化剂制成。其加工过程使用了人工合成的糊化促进剂及营养强化剂等，不具备纯天然性；且烘干温度高达“100℃~120℃”，会使原料中某些营养物质和功能性成分破坏。公开号为CN 1742617的发明专利公开了一种全价方便食品的生产方法，其是把谷物粉、大豆粉、禽蛋、浓缩蔬菜汁、肉粉调味品制成全价方便食品，但其采用真空低温油炸的方法进行加工，存在产品脂肪含量高、贮存品质差、生产成本高等问题。同时，上述发明专利也均未见含有《中国居民膳食指南》指出的五大类食物和人体必需的全部41种营养素及膳食纤维等。

发明内容

本发明根据国家卫生部委托中国营养学会制定的最新版本的《中国居民膳食指南》（2016），科学选择30种食物，采用科学的配方及科学的加工，创造性地提出一种纯天然速食全价营养米粥及其加工方法，该速食全价营养米粥含有人体必需的全部41种营养素，而且需要量与推荐量相近，还含有适量膳食纤维。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种纯天然速食全价营养米粥，包括速食全价营养米和配料包两部分。

按干品计，每100重量份速食全价营养米由如下重量份原料制成：全麦16-20份、黑米糙米16-21份、玉米糁18-24份、薏米4-8份、燕麦片2-6份、小米1-4份、荞麦1-3份、红薯4-10份、马铃薯1-4份、花生仁4-9份、芝麻3-8份、黄豆2-6份、绿豆1-4份、全脂奶粉1-4份、干酵母1-3份。