[发明专利]一种苦味面包及制备该面包的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种苦味面包及制备该面包的方法，属于食品领域。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们的生活节奏也在不断的发展。快餐成为人们生活必不可少的食品。面包作为快餐的一种，其营养成分的多少成为人们关注的焦点。

发明内容

为了解决现有技术存在的问题，本发明提供给了一种苦味面包及制备该面包的方法，所制备的面包口感更好。

本发明锁采用的技术方案为：

一种苦味面包，其原料包括：面粉、白糖、牛奶、鸡蛋、盐、发酵粉、油和啤酒花；各组分的质量份数为：

面粉：1000

白糖：80

牛奶：60

鸡蛋：35

盐：6

发酵粉：3

油：5

啤酒花：7。

进一步的技术方案为：所述油为菜籽油或橄榄油。

进一步的技术方案为：所述面粉为新鲜小麦粉。

本发明还涉及一种制备含有啤酒花面包的方法，

步骤1：将啤酒花进行粉碎，得到啤酒花粉；

步骤2：将面粉与啤酒花粉进行混合，搅拌均匀；

步骤3：将混合好的面粉中加入水，搅拌均匀，搅拌的过程中加入白糖、牛奶、鸡蛋和盐，得到面团；

步骤4：对制得的面团加入发酵粉，面团进行发酵，发酵温度为20-30℃，发酵时长10-12h；

步骤5：将发酵后的面粉调制成面包生坯；

步骤6：在面包生坯上刷一层油，并将该面包生坯放入烤炉中进行烘焙。

本发明的有益效果：

啤酒花主要应用于啤酒的酿造当中，使得所酿造的啤酒具备清爽的芳香气、苦味和防腐力，而啤酒的这些功能均是取自啤酒花，而本发明将啤酒花作为原料用于面包的制备过程中，而面包中所用的原料面粉与啤酒酿造过程中所用的麦芽的成分基本相同，因而啤酒花与面粉的反应与啤酒花与麦芽的反应相同，进儿使得所烘焙的面包具备清爽的芳香气、苦味和防腐力。所烘焙出的面包略带苦味，而面包中的而现有技术并没有任何将啤酒花用来制备面包的启示。

此外面包中含有大量的多糖，当人们在咀嚼面包的过程中，多糖与唾液进行反应，多糖分解成麦芽糖，而麦芽糖是甜的，这是人们通常平常到面包的味道，而本发明所制备的面包，由于采用了啤酒花，使得面包带有清淡苦味，因而综合起来人们便会品尝到甜苦味的面包，苦味给人们带来清爽，并带有一定的提神作用，使人们的味觉更加灵敏，从而更能感觉到麦芽糖的甜，给人以愉悦的快感，因而该味道的面包更易被人们所喜爱。

具体实施方式

本发明提供了一种苦味面包，其原料包括：面粉、白糖、牛奶、鸡蛋、盐、发酵粉、油和啤酒花；各组分的质量份数为：

面粉：1000

白糖：80

牛奶：60

鸡蛋：35

盐：6

发酵粉：3

油：5

啤酒花：7。

啤酒花，别名：忽布、蛇麻花、酵母花、酒花，是桑科、葎草属一种多年生草本蔓性植物，啤酒花蔓长6m以上，通体密生细毛，并有倒刺。叶对生、纸质，卵形或掌形，3～5裂，有粗锯齿。原产欧洲、美洲和亚洲。可用于酿造啤酒和药用。

化学成分：含树脂，其中有葎草酮、异葎草酮、蛇麻酮等；含挥发油，其中有香叶烯、葎草烯、芳樟醇、蛇麻醇等。此外，尚有鞣质、黄酮化合物、胆碱、果糖、蔗糖、葡萄糖等。

所含蛇麻酮对结核杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌等有抑制作用，对兔试验性动脉粥样化改变有治疗作用，并使血压轻度下降。提取液对中枢神经系统有镇静催眠作用。

功效：治疗麻风病、治疗肺结核、治疗矽肺、治疗淋巴结结核、治疗痢疾。健胃消食，利尿安神。治消化不良，腹胀，浮肿，膀胱炎，肺结核，失眠。

啤酒花主要应用于啤酒的酿造当中，使得所酿造的啤酒具备清爽的芳香气、苦味和防腐力，而啤酒的这些功能均是取自啤酒花，而本发明将啤酒花作为原料用于面包的制备过程中，而面包中所用的原料面粉与啤酒酿造过程中所用的麦芽的成分基本相同，因而啤酒花与面粉的反应与啤酒花与麦芽的反应相同，进儿使得所烘焙的面包具备清爽的芳香气、苦味和防腐力。所烘焙出的面包略带苦味，而面包中的而现有技术并没有任何将啤酒花用来制备面包的启示。