[发明专利]一种五仁粽子及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种五仁粽子及其制备方法。

背景技术

粽子又称“角黍”、“角粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。粽子早在春秋时期就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物。民间传说吃粽子是为纪念屈原。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，亦传播甚远。千百年来每年农历五月初五，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子。然而现在，粽子也不再是端午时节才食用的节庆食物，它已经慢慢的融入了我们的日常食物之中，虽然目前粽子品牌众多，但就其馅料来看，其馅料品种过于单一，消费者食用选择余地不大。

发明内容

鉴于上述不足之处，本发明的目的在于提供一种营养价值高、口感上佳不油腻、芬芳和润，酥烂嫩鲜的五仁粽子及其制备方法。

为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种五仁粽子是由糯米、核桃、花生、芝麻、杏仁、瓜子仁、橄榄油以及料汤经粽叶包制后蒸煮而成。

所述料汤由以下制备方法制成：

按重量份配比计：

取丁香2-4份、白胡椒2-4份、老姜2-4份、桂皮2-4份、八角2-4份、花椒2-4份、三奈2-4份、小茴香2-4份、甘草2-4份，用纱布包裹成香料包，备用；

接着取清水80-100份、食盐2-4份、红糖水1-3份、色拉油0.5-1.5份、I+G 0.03-0.1份，和香料包一起熬煮至盐度为4-6，即得料汤。

五仁粽子由以下重量份配比的原料制成:

糯米20份、橄榄油1份、料汤1份、核桃3份、花生3份、芝麻2份、杏仁1份、瓜子仁2份。

一种五仁粽子的制备方法包括以下步骤：

（1）料汤制备：

按重量份配比计：取丁香2-4份、白胡椒2-4份、老姜2-4份、桂皮2-4份、八角2-4份、花椒2-4份、三奈2-4份、小茴香2-4份、甘草2-4份，用纱布包裹成香料包，备用；接着取清水80-100份、食盐2-4份、红糖水1-3份、色拉油0.5-1.5份、I+G 0.03-0.1份，和香料包一起熬煮至盐度为4-6，即得料汤；

（2）按重量份配比计：取20份糯米，用温水泡4-5小时使其柔软，捞起沥干水，然后放3份核桃、3份花生、2份芝麻、1份杏仁、2份瓜子仁、1份橄榄油、1份料汤拌匀，得糯米料；

（3）取沸水煮烫过的粽叶，放入糯米料，按传统包粽子的方法制成粽子，煮熟，即得五仁粽子。

本发明所制得的粽子营养价值高、口感上佳不油腻、芬芳和润，酥烂嫩鲜，将糯米和核桃、花生、芝麻、杏仁、瓜子仁结合在一起，配以料汤、橄榄油，既有糯米糯香，又有核桃、花生、芝麻、杏仁、瓜子仁的口感，风味独特，回味无穷。

具体实施方式

实施例

五仁粽子：

（1）料汤制备：

按重量份配比计：取丁香3份、白胡椒3份、老姜3份、桂皮3份、八角3份、花椒3份、三奈3份、小茴香3份、甘草3份，用纱布包裹成香料包，备用；接着取清水80份、食盐3份、红糖水2份、色拉油1份、I+G 0.05份，和香料包一起熬煮至盐度为6，即得料汤；

（2）取糯米，用温水泡5小时使其柔软，捞起沥干水，备用；

（3）取浸泡后的糯米80g，核桃12g、花生12g、芝麻8g、杏仁4g、瓜子仁8g，然后放4g橄榄油、4g料汤拌匀，得糯米料；

（4）取沸水煮烫过的粽叶，放入糯米料，按传统包粽子的方法制成粽子，煮熟，即得五仁粽子。

本实施例所制得的粽子所制得的粽子营养价值高、口感上佳不油腻、芬芳和润，酥烂嫩鲜，将糯米和核桃、花生、芝麻、杏仁、瓜子仁结合在一起，配以料汤、橄榄油，既有糯米糯香，又有核桃、花生、芝麻、杏仁、瓜子仁的口感，风味独特，回味无穷。