[发明专利]婴幼儿营养米粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种婴幼儿营养米粉及其制备方法。

背景技术

婴幼儿营养健康状况是人口素质的基础，不仅事关个体的一生健康，更涉及一个国家或地区的民族素质，已成为反映一个国家或地区社会经济发展和卫生保健水平的重要内容，而婴幼儿营养不平衡不仅影响儿童体格、智力发育，还可能成为成年后某些慢性疾病的发病基础。因此，为了进一步促进儿童的健康和成长，世界卫生组织、联合国儿童基金会等相关组织呼吁在继续加强推广母乳喂养的同时，需要加紧对较大婴儿和幼儿辅助食品添加的研究和推进。在此背景下，研究开发营养健康的婴幼儿食品，对改善我国目前婴幼儿营养不均衡的问题、提高国民素质具有重要意义。

婴幼儿营养米粉是根据婴幼儿生长发育的营养需要而研制的以大米为主要原料的婴儿断奶期辅助食品，它作为我国传统的母乳替代品或婴幼儿的补充、辅助食品，已形成了较大的市场规模。目前，由于受到生产技术、配方及管理等诸多方面因素的影响，国内市场上已有的婴幼儿米粉产品存在以下不足：

(1)传统米粉多数选用精制的谷物原料，其成分以淀粉为主，由于缺乏营养素，传统米粉往往选择添加各种营养强化剂。但这些单纯营养强化成分的补充带来原辅料复配单一、配比不尽全面的弊端，导致产品营养结构不够平衡；

(2)传统的婴幼儿营养米粉生产中，原料的粉碎一般采用普通粉碎机，通过调节粉碎机的筛网并借助粉碎后的过筛工序得到所需粒度的原料。但普通粉碎方法得到的大米粉颗粒仍较大，影响了原料的分散性，导致部分产品冲调时分散性不好、易结团；并且大颗粒的存在导致产品口感粗糙；

(3)上火、腹泻、消化不良是婴幼儿成长过程中经常出现的一种消化道功能紊乱综合征，轻者每天发生数次腹泻，病重者每天发生十次以上。上述现象的发生多为饮食不当或肠道内、外感染引起，而饮食调理是缓解治疗婴幼儿上火、腹泻的较好手段，因此，市场上急需一种安全有效、改善婴幼儿肠道功能的食品。

(4)缺乏针对不同类型儿童生理需求，提供不同保健功能。

这些不足严重制约了婴幼儿米粉行业的发展，成为目前亟待解决的关键问题。

因此，现有技术还有待于改进和发展。

发明内容

鉴于上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种婴幼儿营养米粉及其制备方法，旨在解决现有技术中婴幼儿营养米粉营养成分单一、口感粗糙、改善胃肠道功能、保健性能缺乏的问题。

本发明的技术方案如下：

一种婴幼儿营养米粉，其中，按质量百分比计，包括以下组分：糙米粉60-70％；糖份10-15％；蛋白粉10-20％；复合益生元3-5％；天然物质提取物1-2％。

所述婴幼儿营养米粉，其中，按质量百分比计，包括以下组分：糙米粉65％；糖份10％；蛋白粉19％；复合益生元4％；天然物质提取物2％。

所述婴幼儿营养米粉，其中，所述糙米粉的粒径小于10-25μm。

所述婴幼儿营养米粉，其中，所述糖份由白砂糖或葡萄糖中的一种或多种组成。

所述婴幼儿营养米粉，其中，所述蛋白粉由全脂奶粉、大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白中的一种或多种组成。

所述婴幼儿营养米粉，其中，所述复合益生元包括低聚半乳糖和低聚果糖中的一种或多种。

所述婴幼儿营养米粉，其中，所述低聚半乳糖与低聚果糖的比例为9-7:1。优选的，所述低聚半乳糖与低聚果糖的比例为8:1。

所述婴幼儿营养米粉，其中，所述天然物质提取物包括蔬菜、水果或植物提取物中的一种或多种。

所述婴幼儿营养米粉，其中，所述天然物质提取物为水溶性提取物。

所述婴幼儿营养米粉，其中，所述蔬菜提取物包括南瓜、胡萝卜、山药和番茄中的一种或多种。

所述婴幼儿营养米粉，其中，所述水果提取物包括苹果、葡萄、柚子和哈密瓜中的一种或多种。

所述婴幼儿营养米粉，其中，所述植物提取物包括金银花、蒲公英、菊花和板蓝根中的一种或多种。

一种如上所述婴幼儿营养米粉的制备方法，其中，包括以下步骤：

A、对糙米进行清洗、沥干，并进行超微粉碎，制得粒径小于10-25μm的糙米粉；

B、将糙米粉倒入调浆罐中，加入70-80℃的水并搅拌均匀，调制成质量浓度为30-35％的糙米粉浆，并在70-80℃的条件下保温糊化20-40min；

C、依次往上述调浆罐中加入糖份、蛋白粉、复合益生元、天然物质提取物并进行搅拌，再进行挤压碾磨，使混合料更加均匀；