[发明专利]半甜型苹果酒

权利要求书

1.一种半甜型苹果酒，其特征在于，所述半甜型苹果酒的制备工艺如下：

（1）制备苹果汁 按8-5:2:2:1的重量比例选用成熟无腐烂的红富士、红玉、红珍珠及花红四种苹果，清洗、控干果表水分，去除果核，压榨得苹果汁，封闭放置备用；

(2)制备酸木瓜汁 将酸木瓜洗净、去核、粉碎，酸木瓜与水按3:1的重量比例混合后打浆过滤，得酸木瓜汁，备用；

(3) 调整果汁成分 将步骤（1）所得苹果汁与步骤（2）所得酸木瓜汁按（8-15）: 1的体积比例混合，所得混合苹果汁液用白砂糖调整糖分达15％、所述酸木瓜汁调控pH值为3.3-3.5；

(4) 酵母培养及活化

制备苹果酵母培养液：选择外观色泽好且果香味浓的红富士苹果，分切、去核、打浆，放入25℃的培养箱中培养，让野生酵母扩繁24 h后，每隔2 h吸取1mL发酵液用蒸馏水稀释成30倍液，当每毫升发酵液中酵母菌总数达10⁴数量级后，转入0-3℃冰箱，待用；

活化果酒干酵母：把果酒干酵母按100mL糖水加入果酒干酵母5g的量加入到38-42℃、含糖量为200g/kg的糖水中活化2 h以上，得活性果酒干酵母；

(5)接种、变温发酵 将步骤（3）所得调配好的苹果汁，接种步骤（4）所得0.8-1.5%的苹果酵母培养液和0.01-0.02%的活性果酒干酵母，然后进行变温发酵，即发酵初1-2天温度控制在21-25℃，发酵第3-10天温度控制在14-16 ℃，发酵第11-15天温度控制在18-20 ℃，当含糖量降至0.5％以下，主发酵结束，将上清液输入密闭的贮桶中进行后发酵，常温下持续20-30d，后发酵结束，得原酒；

(6) 陈酿 将步骤（5）所得原酒通过虹吸法去酒脚后，不超过20℃条件下陈酿60天，换桶一次，密封保存；

(7) 调配 步骤（6）所得苹果酒用白砂糖将含糖量调至16.1- 45.0g/L，用所述酸木瓜汁将pH值调至3.3-3.5，使酒体协调柔顺，达到半甜型苹果酒所需要求；

(8) 澄清 对步骤（7）调配后的苹果酒采用冷热交换处理，即在0-5℃的环境中保持36小时以上，虹吸过滤1次，升温到38-40℃保持24小时，降温至0-5℃保持24小时，虹吸过滤1次，再升温至38-40℃保持12小时，又降温至0-5℃保持24小时以上，最后用0.45μm微孔膜过滤1次，得成品，即半甜型苹果酒，无菌灌装即可。