[发明专利]一种海鲜汤的烹饪控制方法及装置

权利要求书

1.一种海鲜汤的烹饪控制方法，应用于电烹饪器中，其特征在于，包括以下步骤：

S1、控制使所述电烹饪器进入第一加热阶段，使电烹饪器内的汤水升温，其中汤水的升温速率为1.5-5℃每分钟；

S2、当检测到所述汤水的温度达到T11时，控制使所述电烹饪器进入第二加热阶段，使得在第一预定时间t11内所述汤水的温度维持在温度T11；

S3、当所述第一预定时间t11结束时，控制所述电烹饪器停止加热或降低加热功率，使所述汤水温度到达温度T21；

S4、当检测到所述汤水的温度达到T21时，控制使所述电烹饪器进入第三加热阶段，使得在第二预定时间t22内所述汤水的温度维持在温度T21，当所述第二预定时间t22结束时，控制所述电烹饪器停止加热；

其中，所述第一预定时间t11小于所述第二预定时间t22，T21小于T11。

2.根据权利要求1所述的海鲜汤的烹饪控制方法，其特征在于所述步骤S4后还包括步骤S5：停止加热冷却至温度T，所述温度T范围为40-65℃。

3.根据权利要求1或2所述的海鲜汤的烹饪控制方法，其特征在于，所述海鲜汤烹饪完成后，所述海鲜汤中的挥发性物质的含量醛类物质浓度大于1.5μg/100ml。

4.根据权利要求1或2所述的海鲜汤的烹饪控制方法，其特征在于，在所述海鲜汤烹饪完成后，所述海鲜汤中的挥发性物质的含量醛类物质的浓度为2～5μg/100ml。

5.根据权利要求1或2所述的海鲜汤的烹饪控制方法，其特征在于，在所述海鲜汤烹饪完成后，所述海鲜汤中挥发性物质的含量醇类物质的浓度大于1μg/100ml。

6.根据权利要求1或2所述的海鲜汤的烹饪控制方法，其特征在于，在所述海鲜汤烹饪完成后，所述海鲜汤中挥发性物质的含量醇类物质的浓度为1.5～6μg/100ml。

7.根据权利要求1或2所述的海鲜汤的烹饪控制方法，其特征在于，在所述海鲜汤烹饪完成后，所述海鲜汤中挥发性物质的含量酮类物质的浓度大于0.5μg/100ml。

8.根据权利要求1或2所述的海鲜汤的烹饪控制方法，其特征在于，在所 述海鲜汤烹饪完成后，所述海鲜汤中挥发性物质的含量酮类物质的浓度为0.8～5μg/100ml。

9.根据权利要求1或2所述的海鲜汤的烹饪控制方法，其特征在于，其特征在于，在所述海鲜汤烹饪完成后，每100ml所得海鲜汤中挥发性物质含量为：醛类1.5-5μg、醇类0.2-6μg、酮类0.5-5μg；

每100ml所得家畜汤中特征性风味成分含量为：醛类1.5-5μg、醇类0.5-5μg、酮类0.5-5μg。

10.根据权利要求1所述的海鲜汤的烹饪控制方法，其特征在于，所述第一加热阶段的升温速率为1.5-4.5℃每分钟。

11.根据权利要求1所述的海鲜汤的烹饪控制方法，其特征在于，所述第一加热阶段的升温速率为2.0-3.3℃每分钟。

12.根据权利要求1所述的海鲜汤的烹饪控制方法，其特征在于，所述第一预定时间t11为10-50分钟，所述T11为97-102℃。

13.根据权利要求1所述的海鲜汤的烹饪控制方法，其特征在于，所述第一预定时间t11为15-35分钟，所述T11为98-100℃。

14.根据权利要求1所述的海鲜汤的烹饪控制方法，其特征在于，所述第二预定时间t22为25-80分钟，所述T21为70-95℃。

15.根据权利要求1所述的海鲜汤的烹饪控制方法，其特征在于，所述第二预定时间t22范围为40-70分钟，T21为75-85℃。

16.根据权利要求1所述的海鲜汤的烹饪控制方法，其特征在于，所述第一预定时间t11为23分钟，T21为80℃，所述第二预定时间t22为50分钟。

17.根据权利要求1所述的海鲜汤的烹饪控制方法，其特征在于，所述第一预定时间t11为15-25分钟，T11为98-100℃。

18.根据权利要求2所述的海鲜汤的烹饪控制方法，其特征在于，所述第二预定时间t22为30-50分钟，所述T21为75-85℃。