[发明专利]一种海鲜汤的烹饪控制方法及装置

说明书

技术领域

本发明涉及电烹饪器技术领域，特别是一种海鲜汤的烹饪控制方法及装置。

背景技术

目前市面上能够煲汤的电烹饪器很多，例如有电炖锅、电压力锅、电饭煲等，以电炖锅为例说明，一般煲海鲜汤(如鱼汤)时先将电炖锅通电，启动煲海鲜汤的电控程序，整机进入全功率加热阶段，温度传感器时刻检测电炖锅内胆内汤水的温度，当温度到达T之后(一般T设置在98-100℃)，计时器开始计时，内胆内汤水的温度始终保持在T的温度范围，其表现为汤水持续沸腾，等计时器到达预设时间后，烹饪程序结束。然而目前整个电烹饪器行业的技术水平还仅仅停留在把汤煮熟的阶段，尤其是对鱼等海鲜汤的煲汤加热条件研究较少，从而造成海鲜汤在香气、滋味、色泽等指标方面打分普遍较低，并且由于长期沸腾，造成煲汤出汤量比较少，且汤、肉口感都比较差，从而导致目前电烹饪器煲的海鲜汤不够美味，且出汤量少。

发明内容

本发明的目的是提供一种海鲜汤的烹饪控制方法及装置，以解决目前电烹饪器煲的海鲜汤不够美味，且出汤量少的技术问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种海鲜汤的烹饪控制方法，应用于电烹饪器中，包括以下步骤：

S1、控制使所述电烹饪器进入第一加热阶段，使电烹饪器内的汤水升温，其中汤水的升温速率为1.5-5℃每分钟；

S2、当检测到所述汤水的温度达到T11时，控制使所述电烹饪器进入第二加热阶段，使得在第一预定时间t11内所述汤水的温度维持在温度T11；

S3、当所述第一预定时间t11结束时，控制所述电烹饪器停止加热或降低加热功率，使所述汤水温度到达温度T21；

S4、当检测到所述汤水的温度达到T21时，控制使所述电烹饪器进入第三加热阶段，使得在第二预定时间t22内所述汤水的温度维持在温度T21，当所 述第二预定时间t22结束时，控制所述电烹饪器停止加热；

其中，所述第一预定时间t11小于所述第二预定时间t22，，T21小于T11。

本发明控制使电烹饪器进入第一加热阶段(如全功率模式)，使电烹饪器内的汤水升温，其中汤水的升温速率为1.5-5℃每分钟；当检测到所述汤水的温度达到较高温度T11时，控制使所述电烹饪器进入第二加热阶段(如小功率模式)，使得在第一预定时间内所述汤水的温度维持在温度T11，当所述第一预定时间结束时，控制所述电烹饪器停止加热或降低加热功率，使所述汤水自然冷却到较低温度T21，当检测到所述汤水的温度达到温度T21时，控制使所述电烹饪器进入第三加热阶段，使得在第二预定时间内所述汤水的温度维持在温度T21，当所述第二预定时间结束时，控制所述电烹饪器停止加热，使所述汤水自然冷却到可饮用的温度即可。本发明通过对汤水温度、时间的控制调整，来使海鲜肉中的挥发性风味物质更好的析出溶于汤中，从而使美味风味物质析出显著提升，从而提升了海鲜汤的口感。同时，由于后期阶段，汤水冷却到较低温度T21且温度维持在T21温度第二预定时间，海鲜汤的水分挥发少，出汤量提升，从而解决了目前电烹饪器煲的海鲜汤不够美味，且出汤量少的技术问题。

进一步，海鲜汤烹饪完成后，所述海鲜汤中的挥发性物质的含量醛类物质浓度大于1.5μg/100ml。

进一步，海鲜汤烹饪完成后，所述海鲜汤中的挥发性物质的含量醛类物质的浓度为2～5μg/100ml。

进一步，海鲜汤烹饪完成后，所述海鲜汤中挥发性物质的含量醇类物质的浓度大于1μg/100ml。

进一步，海鲜汤烹饪完成后，所述海鲜汤中挥发性物质的含量醇类物质的浓度为1.5～6μg/100ml。

进一步，海鲜汤烹饪完成后，所述海鲜汤中挥发性物质的含量酮类物质的浓度大于0.5μg/100ml。

进一步，海鲜汤烹饪完成后，所述海鲜汤中挥发性物质的含量酮类物质的浓度为0.8～5μg/100ml。

进一步，海鲜汤烹饪完成后，每100ml所得海鲜汤中挥发性物质含量为：醛类1.5-5μg、醇类0.2-6μg、酮类0.5-5μg；

每100ml所得海鲜汤中特征性风味成分含量为：醛类1.5-5μg、醇类0.5-5μg、酮类0.5-5μg。

进一步，所述第一加热阶段的升温速率为1.5-4.5℃每分钟。

进一步，所述第一加热阶段的升温速率为2.0-3.3℃每分钟。

进一步，所述第一预定时间t11为10-50分钟，所述T11为97-102℃。