[发明专利]一种猪肉腊肠及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体的说，是涉及到一种猪肉腊肠及其制作方法。

背景技术

腊肠属于我国肉制品中的一道传统美食，具有开胃进食，增进食欲的功效。腊肠的制作方法有多种，风格各异，口味也不尽相同，且传统做法制作麻烦，工序繁琐，且加入化学添加剂，对人身体健康无益。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种猪肉腊肠及其制作方法，该腊肠无化学添加剂，制作工序简单，营养美味。

为实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种猪肉腊肠，由以下重量份的原料制成：前腿肉400-500份，白糖20-25份，粗盐25-30份，胡椒粉10-15份，56度以上的三花酒25-35份，猪小肠75-90份。

进一步说明，所述猪肉腊肠由以下重量份的原料制成：前腿肉400份，白糖20份，粗盐25份，胡椒粉10份，56度以上的三花酒25份，猪小肠75份。

进一步说明，所述猪肉腊肠由以下重量份的原料制成：前腿肉450份，白糖22份，粗盐27份，胡椒粉12份，56度以上的三花酒30份，猪小肠85份。

进一步说明，所述猪肉腊肠由以下重量份的原料制成：前腿肉500份，白糖25份，粗盐30份，胡椒粉15份，56度以上的三花酒35份，猪小肠90份。

一种猪肉腊肠的制作方法，包括以下步骤：（1）备料：取前腿肉作为肉料，将肉料切碎成0.2-0.5cm³的小颗粒，将猪小肠洗净、沥干；（2）腌制：往（1）切好的肉料中加入上述重量份的粗盐、白糖、胡椒粉以及三花酒，并搅拌均匀；（3）灌肠：将腌好的肉灌到洗净的猪小肠内，并每灌到15-20cm长度时，进行捆绑一次；（4）晾晒：将绑好的猪小肠挂起、晾晒到水分含量在20-40%；（5）储存：将晾晒好的腊肠用包装袋进行密封处理，在15℃以下温度储存。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明以前腿肉、白糖、粗盐、胡椒粉、56度以上的三花酒和猪小肠为原料，无其他化学添加剂，操作工序简单，另外采用前腿肉作为肉料，蛋白质丰富且容易切成颗粒，有助于快速晾干，不容易发霉；采用三花酒既可以增加腊肠的香醇，又可防止腊肠变酸，胡椒粉用于增加腊肠的辣味，猪小肠用于灌装肉料，便于晾晒和保存。另外本腊肠的腌制过程只需要将所有物料搅拌均匀，不需要花费长时间的腌制，本发明的腊肠无化学添加剂，不影响猪肉原有的味道，美味、可口，营养丰富，增加食欲，有益人体健康。

具体实施方式

以下结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述，但不限制本发明的保护范围和应用范围：

实施例1

一种猪肉腊肠，由以下重量份的原料制成：前腿肉450份，白糖22份，粗盐27份，胡椒粉12份，56度以上的三花酒30份，猪小肠85份。该猪肉腊肠的制作方法，包括以下步骤：（1）备料：取前腿肉作为肉料，将肉料切碎成0.35cm³的小颗粒，将猪小肠洗净、沥干；（2）腌制：往（1）切好的肉料中加入上所重量份的粗盐、白糖、胡椒粉以及三花酒，并搅拌均匀；（3）灌肠：将腌好的肉灌到洗净的猪小肠内，并每灌到18cm长度时，进行捆绑一次；（4）晾晒：将绑好的猪小肠挂起、晾晒到水分含量在30%；（5）储存：将晾晒好的腊肠用包装袋进行密封处理，在15℃以下温度储存。

实施例2

一种猪肉腊肠，由以下重量份的原料制成：前腿肉400份，白糖20份，粗盐25份，胡椒粉10份，56度以上的三花酒25份，猪小肠75份。该猪肉腊肠的制作方法，包括以下步骤：（1）备料：取前腿肉作为肉料，将肉料切碎成0.2cm³的小颗粒，将猪小肠洗净、沥干；（2）腌制：往（1）切好的肉料中加入上述述重量份的粗盐、白糖、胡椒粉以及三花酒，并搅拌均匀；（3）灌肠：将腌好的肉灌到洗净的猪小肠内，并每灌到15cm长度时，进行捆绑一次；（4）晾晒：将绑好的猪小肠挂起、晾晒到水分含量在20%；（5）储存：将晾晒好的腊肠用包装袋进行密封处理，在15℃以下温度储存。

实施例3