[发明专利]一种香酥排骨的制作方法

权利要求书

1.一种香酥排骨的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料处理：将新鲜排骨，洗净、沥干、切成3-5cm³ 大小；

（2）腌制：将处理好的排骨每300-400份加入三花酒5-10份、豆腐乳20-30份、酱油3-5份、姜丝15-20份、盐10-15份，糖20-30份，葱丝5-10份，鸡蛋20-30份进行腌制2-3小时，每0.5个小时打翻一次；

（3）裹粉：将腌制后的排骨沥干，用50-100份生粉进行裹覆；

（4）油炸：将裹覆有生粉的排骨放入油温在 130-160℃的锅中进行炸制，炸至表面呈金黄色即可出锅。

2.根据权利要求 1 所述的香酥排骨的制作方法，其特征在于，所述腌制步骤中每排骨300份加入三花酒5份、豆腐乳20份、酱油3份、姜丝15份、盐10份，糖20份，葱丝5份，鸡蛋20份。

3.根据权利要求 1 所述的香酥排骨的制作方法，其特征在于，所述腌制步骤中每排骨400份加入三花酒10份、豆腐乳30份、酱油5份、姜丝20份、盐15份，糖30份，葱丝8份，鸡蛋30份。

4.根据权利要求 1 所述的香酥排骨的制作方法，其特征在于，所述腌制步骤中每排骨350份加入三花酒8份、豆腐乳25份、酱油4份、姜丝18份、盐12份，糖25份，葱丝10份，鸡蛋25份。

5.根据权利要求 1 所述的香酥排骨的制作方法，其特征在于，所述腌制步骤中还加入10-15重量份的胡椒粉。