[发明专利]一种香酥排骨的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体的说，是涉及到一种香酥排骨的制作方法。

背景技术

排骨含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。排骨做法通常用于煲汤红烧排骨、糖醋排骨、排骨汤、土豆炖排骨、炖排骨等，营养丰富，但都必须在较短时间内食用完毕，不能存放过久，也不可直接食用。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种香酥排骨的制作方法，该方法制作的排骨香脆酥，香脆美味，营养丰富，增加食欲，存放简单，不容易变质，可直接食用，也可以作为配菜食用，且无化学添加剂，制作工序简单，对人身体健康有益。

为实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种香酥排骨的制作方法，包括以下步骤：（1）原料处理：将新鲜排骨，洗净、沥干、切成3-5cm³ 大小； （2）腌制：将处理好的每排骨300-400份，加入三花酒5-10份、豆腐乳20-30份、酱油3-5份、姜丝15-20份、盐10-15份，糖20-30份，葱丝5-10份，鸡蛋20-30份进行腌制2-3小时，每0.5个小时打翻一次，（3）裹粉：将腌制后的排骨沥干，用50-100份生粉进行裹覆；（4）油炸：将裹覆有生粉的排骨放入油温在 130-160℃的锅中进行炸制，炸至表面呈金黄色即可出锅。

进一步说明，所述腌制步骤中每300份排骨加入三花酒5份、豆腐乳20份、酱油3份、姜丝15份、盐10份，糖20份，葱丝5份，鸡蛋20份。

进一步说明，所述腌制步骤中每400份排骨加入三花酒10份、豆腐乳30份、酱油5份、姜丝20份、盐15份，糖30份，葱丝8份，鸡蛋30份。

进一步说明，所述腌制步骤中每350份排骨加入三花酒8份、豆腐乳25份、酱油4份、姜丝18份、盐12份，糖25份，葱丝10份，鸡蛋25份。

进一步说明，所述调味液还包括10-15重量份的胡椒粉。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明以排骨、白糖、盐、56度以上的三花酒、姜丝、豆腐乳、鸡蛋以及生粉为原料，无其他化学添加剂，操作工序简单，另外采用三花酒既可以使得肉质变得柔松，增加排骨的香醇，又可防止排骨变酸，使用姜丝可以去腥，豆腐乳增加香味，鸡蛋提供蛋白质，胡椒粉用于增加辣味。采用生粉可以在排骨油炸时避免味道的流失，同时可以增加排骨的香、酥等口感；本发明的排骨美味、可口，营养丰富，增加食欲，存放简单，不容易变质，可直接食用，也可以作为配菜食用，有益人体健康，本发明的香酥排骨可直接食用，也可用于做菜。

具体实施方式

以下结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述，但不限制本发明的保护范围和应用范围：

实施例1

一种香酥排骨的制作方法，包括以下步骤：（1）原料处理：将新鲜排骨，洗净、沥干、切成3-5cm³ 大小； （2）腌制：将处理好的每300份排骨加入三花酒5份、豆腐乳20份、酱油3份、姜丝15份、盐10份，糖20份，葱丝5份，胡椒粉10份，鸡蛋20份进行腌制2小时，每0.5个小时打翻一次，（3）裹粉：将腌制后的排骨沥干，用50份生粉进行裹覆；（4）油炸：将裹覆有生粉的排骨放入油温在 130℃的锅中进行炸制，炸至表面呈金黄色即可出锅。

实施例2

（1）原料处理：将新鲜排骨，洗净、沥干、切成3-5cm³ 大小；（2）腌制：将处理好的每400份排骨加入三花酒10份、豆腐乳30份、酱油5份、姜丝20份、盐15份，糖30份，葱丝8份，鸡蛋25份，胡椒粉12份进行腌制2.5小时，每0.5个小时打翻一次，（3）裹粉：将腌制后的排骨沥干，用80份生粉进行裹覆；（4）油炸：将裹覆有生粉的排骨放入油温在 145℃的锅中进行炸制，炸至表面呈金黄色即可出锅。

实施例3

（1）原料处理：将新鲜排骨，洗净、沥干、切成3-5cm³ 大小；（2）腌制：将处理好的每350份排骨加入三花酒8份、豆腐乳25份、酱油4份、姜丝18份、盐12份，糖25份，葱丝10份鸡蛋30份，胡椒粉15份进行腌制3小时，每0.5个小时打翻一次，所述调味液由以下重量份的原料组成：（3）裹粉：将腌制后的排骨沥干，用100份生粉进行裹覆；（4）油炸：将裹覆有生粉的排骨放入油温在 160℃的锅中进行炸制，炸至表面呈金黄色即可出锅。