[发明专利]含有γ—氨基丁酸的茶叶的制造方法

权利要求书

1.一种含有γ—氨基丁酸的茶叶的制造方法，包含：一个准备茶菁的制程，其特征在于：

该制造方法还包含一个交替发酵制程，以及一个分段烘焙制程，该交替发酵制程包括：

发酵步骤1：将环境温度提高到35～40℃，并进行5～6小时的厌氧发酵，接着，进行2.5～3.5小时的有氧发酵；

发酵步骤2：将环境温度提高到35～40℃，并进行9～11小时的厌氧发酵，接着，进行2.5～3.5小时的有氧发酵；

发酵步骤3：将环境温度提高到35～40℃，并进行9～11小时的厌氧发酵，接着，进行3.5～4.5小时的有氧发酵；

发酵步骤4：重复发酵步骤3；

发酵步骤5：重复发酵步骤3；

而该分段烘焙制程是将经过交替发酵后的茶菁以分段方式进行烘焙。

2.根据权利要求1所述含有γ—氨基丁酸的茶叶的制造方法，其特征在于：该分段烘焙制程包括一个变温烘焙步骤，以及数个恒温烘焙步骤。

3.根据权利要求2所述含有γ—氨基丁酸的茶叶的制造方法，其特征在于：在该变温烘焙步骤中，先将烘焙温度调整在80℃并持续3小时，接着将温度逐渐升高到120℃，然后降到110℃并烘焙1小时，每个恒温烘焙步骤都是在不加热的情况下将茶菁静置3小时，然后将烘焙温度升高到110℃，并持续1小时。

4.根据权利要求1至权利要求3中任一项所述含有γ—氨基丁酸的茶叶的制造方法，其特征在于：该准备茶菁制程包括一个采菁步骤，以及一个茶菁萎凋步骤。

5.根据权利要求4所述含有γ—氨基丁酸的茶叶的制造方法，其特征在于：该制造方法还包含一个包装作业，该包装作业将经过分段烘焙后的茶叶打碎，再充氮包装。

6.根据权利要求1所述含有γ—氨基丁酸的茶叶的制造方法，其特征在于：该制造方法还包含一个位于该交替发酵制程之前的准 备黑豆制程，该准备黑豆制程是将黑豆蒸煮，并于该交替发酵制程中与茶菁混合一同进行有氧发酵及无氧发酵。

7.根据权利要求6所述含有γ—氨基丁酸的茶叶的制造方法，其特征在于：该交替发酵制程还包括一个发酵步骤6，而黑豆是与茶菁混合进行发酵步骤4、发酵步骤5及发酵步骤6，该发酵步骤5、发酵步骤6重复发酵步骤4。

8.根据权利要求7所述含有γ—氨基丁酸的茶叶的制造方法，其特征在于：该制造方法还包含一个介于交替发酵及分段烘焙之间的分离制程，以及一个介于该分段烘焙之后的混合制程，该分离制程是将发酵后的黑豆及茶菁分离，该茶菁进行该分段烘焙制程，而黑豆直接进行烘焙，并且在混合制程与烘干后的茶叶混合。

9.根据权利要求6所述含有γ—氨基丁酸的茶叶的制造方法，其特征在于：当黑豆为1重量份时，茶菁为1～3重量份。