[发明专利]一种鸡排泡面汉堡的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及特色主食加工领域，尤其是一种鸡排泡面汉堡的制作方法。

背景技术

方便面又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。早在方便面发明以前，在中国已经有类似的面食称为“伊面”或“伊府面”。方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定，一般为方形或圆形。

汉堡：(hamburger) 是现代西式快餐中的主要食物，最早的汉堡包主要由两片小圆面包夹一块牛肉肉饼组成，现代汉堡中除夹传统的牛肉饼外，还在圆面包的第二层中涂以黄油、芥末、番茄酱、沙拉酱等，再夹入番茄片、洋葱、蔬菜、酸黄瓜等食物，就可以同时吃到主副食。这种食物食用方便、风味可口、营养全面，现在已经成为畅销世界的方便主食之一。随着近代，具有多种肉质主料的腌制及烘烤焖煮多种工艺的结合，加上色彩鲜亮的蔬菜和口感独的特酱汁的配比，使得各类秘泡面汉堡色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。

鸡排，肉质鲜美，高蛋白、低脂肪的理想肉质，离不开原料的严格选取，因此鸡排肉秉持着天然无化学添加物的健康概念，造就出其外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，口味独特堪称一绝。鸡排不仅味道极其鲜美，而且还富含丰富的营养，营养价值不可小觑。小米鸡排包含维生素A、胡萝卜素、锌、钾、钙等，让众多食客在享受美食的同时享受健康。

随着生活节奏加速和生活水平的提高，消费者不单单考虑食品的快捷性，更多方面开始关注食品的健康、绿色、时尚等诸多因素。参照西方汉堡的制作工艺和东方的泡面速食文化，通过改进烹饪方法使泡面与肉质、蔬菜的理想结合，同时采用独特的肉质主料提升食物的特色口感，实现合理搭配、共同烹饪，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的中式汉堡，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，形成新一类速食产品、与是本发明需要解决的问题。

发明内容

本发明目的是要提供一种鸡排泡面汉堡及其制作方法。

1、一种鸡排泡面汉堡的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：鸡蛋150-180份，泡面200-240份，黄油80-100份，鸡脯肉200-250份，黄瓜20-40份，生菜20-40份，酸奶100-120份，辣椒粉10-20份，盐10-15份，胡椒粉10-15份，面粉300-350份，黑椒酱适量；其制作过程包括如下步骤：

A、原料制备：

a．将黄瓜切片，生菜洗净晾干备用；将鸡脯洗净后用刀片成薄片，用肉锤敲打至体积增大约为原来的1.5-2倍大，软化肉质；

b．将锤打后的鸡排用酸奶、盐、胡椒粉、咖哩粉、辣椒粉搅拌均匀后腌制2-3小时；

B、制作鸡肉排：

取面粉将腌制好的鸡排两面均匀沾上面粉；把鸡排放入铺好锡纸的烤盘上，取黄油放在鸡排上，将烤箱控制在200摄氏度后烤20-25分钟；

取黄油100份放入平底锅，油温控制在120-130摄氏度，放入制备好的肉饼馅料下油锅，取大火煎煮，两面各煎2分钟制成金黄色肉排出锅；

C、制作泡面汉堡：

a．取泡面200份放入90-100摄氏度沸腾热水中煮8-10分钟后；捞起来沥干汤水，打入生50-60份的生鸡蛋1个混合拌匀，放入模具定型；

b．将黄油50-55份放入平底煎锅，取中火70-90摄氏度，放入泡面模型煎煮2-5分钟成汉堡形状，过程中需翻面，煎煮至泡面水分全失、干硬微焦时获得香脆的口感；

D、泡面汉堡调味整型：

底部第一层放一片泡面汉堡，第二层铺上生菜叶，放置煎好的鸡肉排，撒上黄瓜、生菜，淋上黑椒酱，第三层放一片泡面汉堡制成成品。

进一步的：步骤A中取黄瓜30份，生菜30份，鸡脯肉220份，酸奶100份，辣椒粉10份，盐10份，胡椒粉10份重量比混合配置制成。

进一步的：步骤B中鸡肉排取面粉300份，鸡脯肉220份，黄油30份重量制成。

进一步的：步骤C中技术a的泡面整型是将泡面放入形状为圆形镂空的不锈钢模具，制成类似汉堡的外型。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明制作的泡面汉堡工艺独创，采用泡面为原料，以汉堡的制作工艺进行食品加工和外形改造，同时加入中式西式的配菜原料进行色泽、口感、营养的搭配，工艺创新、制作合理，成品使香脆泡面取代了传统汉堡的口感，更适合亚洲受众的口味，口感更细致可口，味香面脆、更易被消化吸收。营养丰富均衡，其中面食所含的纤维素、维生素等营养成成分均满足人们日常用餐需求。