[发明专利]酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种酸奶，其特征在于，所述酸奶的原料包括：874.56～889.49重量份的牛奶；10～15重量份的葡萄糖；80～85重量份的白砂糖；以及20.51～25.44重量份的稳定剂，

优选地，

所述稳定剂包括：1.6～1.87重量份的琼脂；1.3～1.63重量份的低甲氧基果胶；15～19.8重量份的羟丙基二淀粉磷酸酯；1.68～1.96重量份的乳清蛋白粉；以及0.18～0.93重量份的结冷胶。

2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述酸奶的原料包括：885.6重量份的牛奶；12重量份的葡萄糖；80重量份的白砂糖；1.7重量份的琼脂；1.4重量份的低甲氧基果胶；17重量份的羟丙基二淀粉磷酸酯；1.8重量份的乳清蛋白粉；以及0.5重量份的结冷胶，

优选地，所述牛奶包括全脂牛奶和脱脂牛奶，所述脱脂牛奶与所述葡萄糖的质量比为24～49：1。

3.一种制备权利要求1或2所述酸奶的方法，其特征在于，包括：

将所述原料进行发酵处理，得到发酵产物；以及

将所述发酵产物进行细化处理，得到所述酸奶，

其中，

所述细化处理是采用平滑过滤器进行的。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，进行所述发酵处理之前，将所述原料依次进行混合及杀菌处理，并将所得到的杀菌产物进行所述发酵处理。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述混合处理包括：

将所述脱脂牛奶与所述葡萄糖进行褐变处理，得到褐变产物；

将所述褐变产物、全脂牛奶、白砂糖和稳定剂进行第一混合处理，得到第一混合物；以及

将所述第一混合物进行均质处理，得到所述混合产物。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，

所述褐变处理是在92～98摄氏度下进行1.8～2.2小时，优选在94～98摄氏度下进行2小时；

任选地，进行所述褐变处理之前，将45摄氏度的所述脱脂牛奶与所述葡萄糖以50转/分钟的搅拌速度加热至所述褐变处理的温度；

任选地，所述均质处理是在65～75摄氏度的温度、120～140MPa的一级压力及60～80MPa的二级压力下进行的。

7.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述杀菌处理是在105～115摄氏度下进行3～6秒，优选在110摄氏度下进行3秒。

8.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述发酵处理是在40摄氏度下进行至发酵液的pH值为4.3。

9.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，进一步包括：

将所述发酵产物进行破乳处理，得到破乳产物；

将所述破乳产物进行第一冷却处理，得到冷却产物；

将所述冷却产物进行巴氏杀菌处理，得到巴氏杀菌产物；

将所述巴氏杀菌产物进行所述细化处理，得到细化产物；以及

将所述细化产物进行第二冷却处理，得到所述酸奶。

10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，

所述破乳处理是将所述发酵产物在35～45转/分钟下搅拌8～15分钟，优选在35转/分钟下搅拌10分钟，

所述第一冷却处理是将所述破乳产物冷却至18～25摄氏度，优选20摄氏度，

所述巴氏杀菌处理是将所述冷却产物在70～80摄氏度下杀菌260～320秒，优选在75摄氏度下进行300秒，

所述第二冷却处理是将所述细化产物冷却至20～27摄氏度，优选25摄氏度。