[发明专利]一种夹心即食辣椒的制备方法

权利要求书

1.一种夹心即食辣椒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1)前处理：将辣椒清洗后切成2～4cm的小段，备用；

2)扎孔：将切段后的辣椒表面扎孔，孔径大小控制为0.5～1.0mm，孔径密度为1～3个/cm²；

3)调馅：将精肉切碎后加入其质量0.1～0.7％的TG酶，于斩拌机中斩拌10～20min，得精肉泥，备用；取精肉与肥肉质量比为2～5:1的五花肉，切成0.2～0.5cm见方的肉块，加入至斩拌后的精肉泥中，同时加入辅料、调味料搅拌均匀，得馅料备用；

4)浆料制备：取面粉、玉米粉、清水、鸡蛋清、食用盐按质量比1:0.5～1:1:0.5～0.8:0.05～0.1称重，混合均匀后得浆料，备用；

5)填馅：将步骤(3)中调味好的馅料填入步骤(2)处理后的辣椒中，擦除两端多余馅料，使内部填充的馅料与辣椒两端平齐；

6)裹浆：将填过馅的辣椒放入步骤(4)的浆料中挂浆，备用；

7)裹粉：将挂浆后的辣椒在麸料中滚动，并将辣椒两端用麸料压实，重复步骤(6)与步骤(7)两次，得裹粉后的辣椒备用；

8)速冻：裹粉后的辣椒于-18℃以下冷冻5～24h，备用；

9)油炸：冷冻后的辣椒入油锅中炸透，沥油，冷却后充氮包装即得夹心即食辣椒。

2.如权利要求1所述的一种夹心即食辣椒的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中的面粉、玉米粉均过80～100目筛。

3.如权利要求1所述的一种夹心即食辣椒的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中精肉泥与肉块的质量比为3～5:1。

4.如权利要求1所述的一种夹心即食辣椒的制备方法，其特征在于，所述步骤(7)中的麸料为炒熟的20～60目碎米、麦麸、面包糠中的一种或三者的混合物。

5.如权利要求1所述的一种夹心即食辣椒的制备方法，其特征在于，所述步骤(9)油炸为常压油炸，油炸温度为110～180℃，油炸时间为3～15min，之后调节油炸温度为200～260℃，油炸50～120s。

6.如权利要求1所述的一种夹心即食辣椒的制备方法，其特征在于，所述步骤(9)油炸为真空油炸，真空度0.09～0.096MPa，温度65～85℃的条件下油炸膨化20～40min，之后保持真空度不变在50～150r/min的条件下真空脱油5～10min。