[发明专利]一种鮟鱇干的加工方法

权利要求书

1.一种鮟鱇干的加工方法，包括 ：

备料：准备中药调味材渗透液，配方为：人参0.1—0.3%、枸杞0.5—1%、白术0.5—1.5%、地黄0.3—0.5%、桔梗%，放一起用纱布包起来，按比例加入水，大火烧开后，文火煎熬1.5到2.5小时，每100斤水煎熬到65到75斤时取出纱布，加入食用盐1-2.5%、白砂糖2-4%，味精0.3—0.5%放入调味容器中备用；

选礁：在海边选择露天的平摊海岸礁石：使用海水洗干净礁石；等礁石干燥以后，准备浓度为6-10%的盐水溶液，将海岸礁石淋湿；等礁石干燥后可见有一层轻薄盐花；取步骤1中备料的中药调味液将海岸礁石淋湿；在太阳下暴晒，至温度达到40度以上备用；

选料 ：选择新鲜的鮟鱇，将鮟鱇表面的污物清 洗干净，然后沥干表面的水分 ；

背剖 ：一手握住鱼身，鱼背朝上，腹部向下，一手持刀从鱼翅下的脊骨旁进刀，并顺手沿着骨势割至鱼尾肛门为止；再翻过头来，将头骨剖开；

去除内脏：将鱼体摊开，成为片状，除去内脏、骨边的血污及腹内黑衣粘膜；

洗涤：使用海水清除鮟鱇内面的污物、黏液，然后置于清洁的容器中沥干水分；

渗透调味 ,将洗涤好的鮟鱇放入步骤1中备料的中药调味液容器中，浸泡3到6小时；

蒸晒 ：在步骤2选好备用的海岸礁石，将经过渗透中药调味液后的鮟鱇平摊摊放在礁石上，在太阳下蒸晒下；至蒸晒至七成干；

晾放：鮟鱇晒至七成干时，晾放于温度15℃以下仓库中，放置3～5天，使鱼肉内部水分向外泄出;

回晒：将在室内发花后的鮟鱇再次放在太阳下蒸晒；

包装 ：采用真空塑料袋将回晒好鮟鱇干立即包装起来。

2.权利要求1所述的一种鮟鱇干的加工方法，其特征在于：所述步骤8中的礁石经过太阳暴晒以后的温度在50℃到65℃。

3.权利要求1所述的一种鮟鱇干的加工方法，其特征在于：所述步骤8中的将鮟鱇放在海岸礁石上在太阳下蒸晒时，过40到60分钟时间，将鮟鱇反到另外一面，继续放在海岸礁石上在太阳下蒸晒。