[发明专利]一种鮟鱇干的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于水产加工领域，特别涉及一种鮟鱇干的加工方法。

背景技术

鮟鱇属硬骨鱼类，鮟鱇（ānkāng）目、鮟鱇科。鮟鱇别名：琵琶鱼，蛤蟆鱼，海蛤蟆，老头鱼，结巴鱼，介巴鱼，寿鱼，华鲚鱼，震鱼。属于深海底栖性鱼类；常见于大陆棚外围和大陆斜坡上部区域，通常栖息于深度100至600公尺水域。通常以吻触手及饵球引诱猎物前来，在瞬间一口吸入猎物，以鱼类及甲壳类为食。产地：我国沿海均有分布。营养素：鱼肉富含维生素A和维生素C，其尾部肌肉可做鱼松，鱼肝可提取鱼肝油，鱼骨富含钙、磷、铁等微量元素。

鮟鱇的药用价值：鮟鱇消炎，制酸，清热，解毒。适用于疮疖、牙龈脓肿、牙痛、胃炎、胃酸过多症。西方医学界用其胃制成健胃药，颇有疗效。其胃腺含一种胰岛素，食之可治糖尿病。

因为鮟鱇富含水分，在天气炎热时候，利用自然条件加工鮟鱇干时，往往因为时间过长，来不及干燥而产生臭味，目前市场上的鮟鱇干，多数通过增加用盐量、添加防腐剂来保持加工的鮟鱇干新鲜度；或者通过机器烘干制成，但是由于鮟鱇富含水分，加工成本很高，并且机器加工的鮟鱇干肉身微薄，吃起来赫然无味。综上，由于加工方法和条件的限制，不能在生制鮟鱇干过程中，充分保证鮟鱇干原汁原味，更不能在生制鮟鱇干过程中，通过渗透的方法，添加与产品相互配合一体的药用有益成分。

发明内容

本发明是提供一种鮟鱇干的加工方法；能够在自然条件下加工鮟鱇干，充分保证原汁原味，并且可以使鮟鱇干成为与中药的药用功能相互结合成为协调一体的滋补极品。

鮟鱇在生产加工的时候，一般在鲜活阶段通过渗透方法添加产品的有益药用成分和调味很困难，而市场上的鮟鱇干，食用盐的含量都非常高，几乎很难入味；本专利方法利用并且结合海岸礁石、太阳能量、海风等自然资源和条件，大大降低了鮟鱇干的食用盐的含量，实现了鮟鱇在鲜活加工阶段通过渗透方法添加中药有益成分和按口味需要调味，所生产的鮟鱇干只要打开包装，可以不添加和使用调料，可以直接蒸用，食用方便，风味独特，可以提供给作为保健食品。

本发明的“海岸礁石”指高出海蚀平台的海蚀残留体；本专利方法所利用的海岸礁石是经过长期的海水和海风侵蚀后，包含一定的矿物质和食盐成分，并且具有一定的透气性、吸水性，通过海岸礁石吸收和释放阳光热量，以及海岸礁石直接吸收和蒸放鮟鱇体水分，促进新鲜鮟鱇体内部的水份的释出，被海岸礁石直接吸收，通过海岸礁石释放阳光热量，直接蒸发鮟鱇体表面水分，并且增进调味和有益药用物质直接进入鮟鱇体内，被鮟鱇体吸收；本专利还利用海上充足阳光，以及带有海水味的海风与海岸礁石相互配合，直接将新鲜鮟鱇体加工成干，增加鮟鱇干药用价值和香味， 环保节能，而且品质非常高，达到纯天然食品的效果；专利方法操作快捷方便。

本发明技术方案如下：一种鮟鱇干加工方法，包括 ：1、备料：准备中药调味材渗透液，配方为：人参0.1—0.3%、枸杞0.5—1%、白术0.5—1.5%、地黄0.3—0.5%、桔梗%，放一起用纱布包起来，按比例加入水，大火烧开后，文火煎熬1.5到2.5小时，每100斤水煎熬到65到75斤时取出纱布，加入食用盐1-2.5%、白砂糖2-4%，味精0.3—0.5%放入调味容器中备用；2、选礁：在海边选择露天的平摊海岸礁石：使用海水洗干净礁石；等礁石干燥以后，准备浓度为6-10%的盐水溶液，将海岸礁石淋湿；等礁石干燥后可见有一层轻薄盐花；取步骤1中备料的中药调味液将海岸礁石淋湿；在太阳下暴晒，至温度达到40℃以上备用；3、选料 ：选择新鲜的鮟鱇，将鮟鱇表面的污物清 洗干净，然后沥干表面的水分 ；4、背剖 ：一手握住鱼身，鱼背朝上，腹部向下。一手持刀从鱼翅下的脊骨旁进刀，并顺手沿着骨势割至鱼尾肛门为止；再翻过头来，将头骨剖开；5、去除内脏：将鱼体摊开，成为片状，除去内脏、骨边的血污及腹内黑衣粘膜；6、洗涤：使用海水清除鮟鱇内面的污物、黏液，然后置于清洁的容器中沥干水分；7、渗透调味 ,将洗涤好的鮟鱇放入步骤1中备料的中药调味液容器中，浸泡3到6小时；8蒸晒 ：在步骤2选好备用的海岸礁石，将经过渗透中药调味液后的鮟鱇平摊摊放在礁石上，在太阳下蒸晒下；至蒸晒至七成干；9、晾放：鮟鱇晒至七成干时，晾放于温度15℃以下仓库中，放置3～5天，使鱼肉内部水分向外泄出；10、回晒：将在室内发花后的鮟鱇再次放在太阳下蒸晒；11、包装 ：采用真空塑料袋将回晒好鮟鱇干立即包装起来。

进一步的，所述步骤8中的礁石经过太阳暴晒以后的温度在50℃到65℃。