[发明专利]一种有助于改善奶片压片状态的功能性组合物及其应用

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域。更具体地，涉及一种有助于改善奶片压片状态的功能性组合物及其在制备奶片中的应用。

背景技术

在奶片的制备过程中，乳粉的压片主要由直接压片和制粒压片两种。其中，制粒方法有多种，采用的制粒方法不同，所得颗粒的形状、大小、强度、崩解性、溶解性及压缩成型性也不同。制粒的主要目的是为了增加产品的流动性及改善溶解性等，但制粒过程增加了企业的生产成本，如制粒、烘干设备的投资，操作时间的延长等均会使得生产效率降低，且能源消耗大。相对而言，粉体的直接压片在经济成本、生产工艺上的优势是片剂制备中最具潜力的工艺。而乳粉直接压片工艺对辅料的要求很高，传统单一辅料很难满足粉体直接压片工艺的要求。且不同物料粒度分布、流动性、可压性等差异较为明显。同时，物料的流动性及物料的可压性这两点在粉体的直接压片工艺中具有很重要的作用，从而在奶片的直接压片制备工艺中有严格的要求。通常，评价奶片品质的参数有外观、口感、硬度、脆碎度以及片重差异等。要求所检查样品表面光滑、片形完整、边缘整齐、无松片、裂片现象，口感要求细腻、无颗粒感、具奶片清香味、甜度适中，且硬度和脆碎度适中，生产的奶片之间片重差异较小。

为了增加不同物料粉体的流动性，一般采用的技术手段为向粉体中加入抗结剂，如二氧化硅和磷酸三钙等。但是，二氧化硅作为食品添加剂，添加于食品中不能为人体提供营养物质，很难被消费者认可。且在生产过程中，由于二氧化硅的粉尘极细，比表面积达到100m²/g以上，可悬浮在空气中，如果长期吸入含有二氧化硅的粉尘，易患硅肺病(因硅旧称为矽，硅肺旧称为矽肺)，长期使用对生产工人的健康造成严重的影响。

磷酸三钙是一种安全的营养强化剂，主要添加在食品中强化钙的摄入，也可用于预防或治疗钙缺乏的症状。其虽可作为钙的来源物质，为人体提供钙质，但人体内的钙与磷含量的平衡非常重要，因这两种矿物质都是骨骼形成的必需物质，如果不能达到两种物质的平衡，而只是单纯补钙的话，通常难以达到理想的补钙效果；且GB 2760-2014中已规定限制了乳粉中磷酸三钙的最大添加量不大于1％；此外，当乳粉中磷酸三钙的添加量较大时，粉体含水量则相对减少，从而导致粉体颗粒弹性变大，塑性减小，压片较为困难。因此，作为钙的补充剂，通常难以达到理想的补钙效果；作为助流剂，也仅能对部分粉体起到好的助流效果，而且用量较多时会影响乳粉颗粒的可压性。

基于上述问题，有必要对现有功能性原料进一步研究，开发出能保证有助于改善奶片压片状态的、适用于直接压片制备奶片中，保证不同原料粉具有好的流动性和可压性的且保证所得奶片具有良好硬度和脆碎度的功能性组合物。

发明内容

本发明的第一个目的在于提供一种有助于改善奶片压片状态的功能性组合物，该功能性组合物有助于改善在直接压片制备奶片时原料的流动性和可压性，使得得到的奶片具有好的硬度、脆碎度和形态，且不会影响产品的口感和风味。

本发明的第二个目的在于提供上述有助于改善奶片压片状态的功能性组合物在制备奶片中的应用。

本发明的第三个目的在于提供一种具有改善的压片状态的奶片。

为达到上述第一个目的，本发明采用下述技术方案：

本发明提供一种有助于改善奶片压片状态的功能性组合物，其包括磷酸三钙和柠檬酸钙，其中：磷酸三钙和柠檬酸钙的质量比为1:12～2:1。

在本发明所述的功能性组合物中，为了适应本发明特定的配方，优选地，所述磷酸三钙的粒径小于75μm。

所述柠檬酸钙的粒径为50～150μm。

在本发明中，如无特殊说明，所述磷酸三钙和柠檬酸钙的粒径均符合上述要求的粒径范围。

在本发明所述的功能性组合物中，磷酸三钙可作为钙的补充剂以及乳粉压片时的助流剂。但由于GB 2760-2014中限定了乳粉中磷酸三钙的最大使用量不大于1％，而在乳粉中添加少量的磷酸三钙时，其难以达到理想的补钙效果，且作为助流剂也仅能对部分粉体起到助流效果；当磷酸三钙的添加量较大时，粉体表面的水分会相对减少，从而导致粉体颗粒弹性变大，塑性减小，压片困难。柠檬酸钙通常作为一种食品钙强化剂也可用于乳粉的添加中。本申请的发明人意外的发现在一定添加量比例及粒径控制范围内，在乳粉中添加少量的磷酸三钙时，柠檬酸钙与磷酸三钙协同作用显著提高乳粉的流动性和可压性，且可使得得到的奶片具有好的硬度、脆碎度和形态，尤其是当磷酸三钙和柠檬酸钙的质量比为1:12～2:1时，效果最佳。