[发明专利]一种熏烤蛇肉干及其制作方法

权利要求书

1.一种熏烤蛇肉干，其特征在于，所述的蛇肉干制作原料的组分及重量份数如下：油40-50份、酱油8-10份、糖4-5份、芥末酱4-5份、芝麻酱4-5份、料酒8-15份、芝麻、味精1-2份、蛇肉100-150份、水100-150份、盐100-300份。

2.如权利要求1所述的一种熏烤蛇肉干，其特征在于，所述的料酒可以选择黄酒、梅酒、白酒、烧酒中的一种或多种混合制得。

3.如权利要求1所述的一种熏烤蛇肉干，其特征在于，所述的糖可以选择白糖、红糖。

4.如权利要求1所述的一种熏烤蛇肉干的制作方法，其特征在于以下步骤：

（1）材料的前处理：将水和盐混合配制成腌渍液；将油和酱油、糖、芥末酱、芝麻酱、料酒混合制成调味液；将蛇肉洗净、除去内脏、剖开腹部斩件成蛇肉片；

（2）调味腌渍：将蛇肉和腌渍液1:1的比例混合并进行首次浸泡，取出蛇肉再将蛇肉取出与余下腌渍液混合腌制，取出沥干待用；

（3）熏烤蛇肉：将沥干后的蛇肉进行风干，涂上调味液，，并在烤炉中进行不同温度的梯度熏烤，在100℃-150℃温度范围的烤炉内熏烤3-5min，之后转入40-50℃温度范围的烤炉内低温熏烤20-30min，再涂上一次调味液，之后转入60-80℃温度范围的烤炉进行熏烤10-20min，每5-7min涂上一次调味液；

（4）风干冷却：将熏烤后的蛇肉撒上芝麻，并将其冷却，风干，即得到所述的熏烤蛇肉干。

5.如权利要求4所述的一种熏烤蛇肉干的制作方法，其特征在于，所述的腌制液水和盐的比例为1:1-2的比例混合配制而成。

6.如权利要求4所述的一种熏烤蛇肉干的制作方法，其特征在于，所述的首次浸泡的时间为30-45min。

7.如权利要求4所述的一种熏烤蛇肉干的制作方法，其特征在于，所述的二次浸泡的时间为1-3h。