[发明专利]一种熏烤蛇肉干及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及肉类加工技术领域，具体涉及一种熏烤蛇肉干及其制作方法。

背景技术

蛇肉是一种营养价值较高的食品，富含多种人体必需氨基酸，如天冬氨酸、谷氨酸，对于身体疲劳、大脑倦怠有着补益作用。

另外，蛇肉胆固醇含量低，低于猪肝、鸡蛋等食材，对防治血管硬化有一定的作用，同时富含亚油酸，有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。含有的钙、镁等元素，是以蛋白质融合形式存在的，因而更便于人体吸收利用。

将肉类制作成肉干是一种不错的肉类处理手法，但蛇肉是一种考究烹饪技巧的肉类，相对牛肉、猪肉，蛇肉肉质更为鲜嫩，相对于鱼类，蛇肉更难煮熟。将蛇肉制成肉干，则更考究制作工艺，熏烤温度不够则使蛇肉易散碎，温度过高熏烤时间过长则使蛇肉变得过韧，此外，蛇肉中容易出现寄生虫，需要彻底熟制方可食用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种熏烤蛇肉干及其制作方法，通过控制温度，火候，辅以适当配料，使蛇肉干的风味更佳。

为实现上述目的，本发明采用以下技术手段：

一种熏烤蛇肉干的制作方法，所需的材料重量份数如下：油40-50份、酱油8-10份、糖4-5份、芥末酱4-5份、芝麻酱4-5份、料酒8-15份、芝麻、味精1-2份、蛇肉100-150份、水100-150份、盐100-300份。

本发明还提供了制作该熏烤蛇肉干的方法：

（1）材料的前处理：将水和盐混合配制成腌渍液；将油和酱油、糖、芥末酱、芝麻酱、料酒混合制成调味液；将蛇肉洗净、除去内脏、剖开腹部斩件成蛇肉片；

（2）调味腌渍：将蛇肉和腌渍液1:1的比例混合并进行首次浸泡，取出蛇肉再将蛇肉取出与余下腌渍液混合腌制，取出沥干待用；

（3）熏烤蛇肉：将沥干后的蛇肉进行风干，涂上调味液，，并在烤炉中进行不同温度的梯度熏烤，在100℃-150℃温度范围的烤炉内熏烤3-5min，之后转入40-50℃温度范围的烤炉内低温熏烤20-30min，再涂上一次调味液，之后转入60-80℃温度范围的烤炉进行熏烤10-20min，每5-7min涂上一次调味液；

（4）风干冷却：将熏烤后的蛇肉撒上芝麻，并将其冷却，风干，即得到所述的熏烤蛇肉干。

所述的料酒可以选择黄酒、白酒、梅酒、烧酒中的一种或多种混合制成。

所述的糖可以选择白糖或红糖。

所述的腌渍液水和盐的比例为1:1-2的比例混合配制而成。

所述的首次浸泡的时间为30-45min。

所述的二次浸泡的时间为1-3h。

本发明的有益之处在于，将蛇肉制成蛇肉干，能够提供蛇肉外酥里嫩的口感，进行适当的调味，能够保持蛇肉鲜味的同时，为蛇肉较淡的口感增风味；此外，由于蛇肉低温熏制易松散，高温加热易老韧，加热时间不足难以出去寄生虫的肉质特性，进行梯度温度熏烤的方式，高温短时间熏烤锁定蛇肉外观，低温熏烤加热蛇肉熟制蛇肉，再次升温并调味能够确保熟制完全并提升风味，保证了熏烤蛇肉干的品质与安全性。

具体实施方式

下面结合具体的实施例来对本发明进行进一步说明：

实施例1

一种熏烤蛇肉干的制作方法，所需的材料的重量份数如下：油40份、酱油8份、白糖4份、芥末酱5份、芝麻酱4份、白酒15份、芝麻4份、味精1份、蛇肉100份、水100份、盐100份。

（1）材料的前处理：将水和盐混合配制成腌渍液；将油和酱油、白糖、芥末酱、芝麻酱、料酒混合制成调味液；将蛇肉洗净、除去内脏、剖开腹部斩件成蛇肉片；

（2）调味腌渍：将蛇肉和腌渍液1:1的比例混合并浸泡30min，取出蛇肉再将蛇肉取出与余下腌渍液混合，腌制时间为3h，取出沥干待用；

（3）熏烤蛇肉：将沥干后的蛇肉进行风干，涂上调味液，，并在烤炉中进行不同温度的梯度熏烤，在100℃温度范围的烤炉内熏烤3min，之后转入40℃温度范围的烤炉内低温熏烤30min，再涂上一次调味液，之后转入60℃温度范围的烤炉进行熏烤20min，每7min涂上一次调味液；

（4）风干冷却：将熏烤后的蛇肉撒上芝麻，并将其冷却，风干，即得到所述的熏烤蛇肉干。

实施例2

一种熏烤蛇肉干的制作方法，所需的材料重量份数如下：油45份、酱油9份、红糖5份、芥末酱4份、芝麻酱5份、黄酒4份、白酒4份、芝麻4份、味精2份、蛇肉120份、水120份、盐180份。

本发明还提供了制作该熏烤蛇肉干的方法：