[发明专利]一种蛇鳞果珍及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及水果深加工的方法，具体涉及一种蛇鳞果珍及其制作方法。

背景技术

蛇鳞果，又名：蛇皮果、沙叻，拉丁文名：Salacca edulis Reinw。棕榈科、蛇皮果属植物，喜热带湿润气候，高温高湿是其生长发育的重要条件。生长最适宜条件是，年均气温高于22℃，最冷月平均气温18℃以上，相对湿度在85%以上。蛇皮果非常美味，口味清甜，爽口。分布于印尼、我国华南地区、川渝部分地区。

肉质甜中带酸，柔软且水分充足，口感似苹果般酥脆，果核较小，新鲜蛇鳞果带有淡淡的香气，但保藏不当或品种较差的蛇鳞果会带有轻微的酸涩味和轻微的臭气，若要将其制成果珍，则需要进行进一步加工。

发明内容

本发明公开了一种蛇鳞果珍及其制作方法，消除了蛇鳞果带有的轻微酸涩味及轻微的臭气，且热量较低，口感清爽。

为实现上述目的，本发明采用以下技术手段：

一种蛇鳞果珍，包含以下重量百分比的原料：

蛇鳞果500-2000份

罗汉果100-300份

糖类100-500份

柠檬酸2.5-6份

罗汉果糖苷2-10份

优选的，该蛇鳞果珍，还能使用包含以下重量百分比的原料：

蛇鳞果1000-1500份

罗汉果100-200份

糖类200-500份

柠檬酸3-4份

罗汉果糖苷5-10份

更优选的，该蛇鳞果珍，还能使用包含以下重量百分比的原料：

蛇鳞果1200份

罗汉果150份

糖类380份

柠檬酸4份

罗汉果糖苷8份

所述的糖类可以选择木糖醇、赤藓糖醇、蔗糖、阿斯巴甜、三氯蔗糖中的一种或多种组合而成。

本发明还公开了该蛇鳞果珍的制作方法，具体如以下步骤：

步骤（1）：将蛇鳞果去皮、去核、切块，加入蛇鳞果重量10%~15%的食盐，混匀浸渍3-5小时后，漂洗待用；

步骤（2）：将罗汉果破碎成粉，与经步骤（1）处理的蛇鳞果混合，加入40-50℃的热水浸泡2h-4h后，捞出蛇鳞果待用；

步骤（3）：将经步骤（2）处理的蛇鳞果加入柠檬酸、糖类、罗汉果糖苷，搅拌均匀后置入罐中，加入水后升温至温度大于70℃，保持温度15-30min，即得到所述的蛇鳞果珍。

为了保证该蛇鳞果珍的品质，蛇鳞果珍可装入玻璃瓶中进行真空封罐，真空度在55kpa，将封罐后的的蛇鳞果珍在100-120℃下进行高压蒸汽杀菌10-15min。既可保证蛇鳞果珍质量，还能保证蛇鳞果本身的酥脆度。

本发明的有益之处在于，盐渍能去除蛇鳞果的酸涩味与气味，使用罗汉果与之浸泡能去除蛇鳞果深层的酸涩味与气味，并带来清爽的甜味，使用柠檬酸能够提升该蛇鳞果珍风味层次。适当的灭菌时间能够保证蛇鳞果本身的酥脆度。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行进一步说明：

实施例1

一种蛇鳞果珍的制作方法，具体如以下步骤：

步骤（1）：将蛇鳞果500g去皮、去核、切块，加入食盐50g，混匀浸渍3小时后，漂洗待用；

步骤（2）：将罗汉果100g破碎成粉，与经步骤（1）处理的蛇鳞果混合，加入40℃的热水浸泡4h后，捞出蛇鳞果待用；

步骤（3）：将经步骤（2）处理的蛇鳞果加入柠檬酸2.5g、蔗糖200g、罗汉果糖苷2g，搅拌均匀后置入罐中，加入水后升温至70℃，保持温度15min，即得到所述的蛇鳞果珍。

实施例2

步骤（1）：将蛇鳞果1000g去皮、去核、切块，加入食盐150g，混匀浸渍4小时后，漂洗待用；

步骤（2）：将罗汉果200g破碎成粉，与经步骤（1）处理的蛇鳞果混合，加入45℃的热水浸泡3h后，捞出蛇鳞果待用；

步骤（3）：将经步骤（2）处理的蛇鳞果加入柠檬酸6g、蔗糖270g、木糖醇50g、赤藓糖醇100g、阿斯巴甜80g、罗汉果糖苷5g，搅拌均匀后置入玻璃罐中，加入水后升温至90℃，保持温度30min，即得到所述的蛇鳞果珍。

为了保证该蛇鳞果珍的品质，蛇鳞果珍可装入玻璃瓶中进行真空封罐，真空度在55kpa，将封罐后的的蛇鳞果珍在100℃下进行高压蒸汽杀菌15min。既可保证蛇鳞果珍质量，还能保证蛇鳞果本身的酥脆度。

实施例3