[发明专利]一种冻干莲子的方法

权利要求书

1.冻干莲子的方法，其特征在于，所述的方法是先将莲子熟制，熟制后的莲子经过预冷冻后再进行冷冻干燥，冷冻干燥采用冻干机进行操作，包括升华和解析两个步骤，升华步骤为：将冻干机板层温度控制在5-15℃，预冷冻后的莲子温度维持在-10℃至-25℃，维持8-24小时；冻干机的冻干箱的真空度控制在莲子温度所对应的饱和蒸汽压的30％±5，冻干箱的真空度为0.18毫巴，解析步骤为：保持真空度为0.1-0.3毫巴，将冻干机板层温度及升华的莲子产品温度加热到最高许可温度9-30℃；在达到最高温度后，将压强调整为0.01-0.03毫巴，恢复高真空，在最高许可温度和高真空的状况下保持4-10小时，使莲子的残余水分为1-6％；所述预冷冻的方法为：

(1)先将熟制后的莲子置于3-6℃条件下，使所有莲子温度保持3-6℃；

(2)步骤(1)处理后再将温度从3-6℃降温到-30℃至-40℃，保持1-4小时；

(3)步骤(2)处理后再将温度上升为-10℃至-18℃，保持0.5-1.5小时；

(4)步骤(3)处理后再将温度降至-20℃至-35℃，保持1-3小时，预冷冻结束。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述熟制是将莲子煮熟或者蒸熟。

3.权利要求1-2任一项所述的方法所制备的冻干莲子。

4.一种巧克力包层冻干莲子，其特征在于，在权利要求1-2任一项所述的方法所制备的冻干莲子外包裹一层巧克力层。

5.根据权利要求4所述的巧克力包层冻干莲子，其特征在于，所述巧克力层的厚度为0.2-2mm。