[发明专利]一种冻干莲子的方法

说明书

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种冻干莲子的方法。所述的方法是先将莲子熟制，熟制后的莲子经过预冷冻后再进行冷冻干燥。所述预冷冻是先将熟制后的莲子置于3‑6℃条件下，使所有莲子温度保持3‑6℃，再将温度从3‑6℃降温到‑30℃至‑40℃，保持1‑4小时，然后再将温度上升为‑10℃至‑18℃，保持0.5‑1.5小时，处理后再将温度降至‑20℃至‑35℃，保持1‑3小时。所述冷冻干燥包括升华和解析两个步骤，最终使莲子的残余水分为1‑6％。本发明提供了一种冻干莲子的方法，该方法操作简单，无需添加化学物质，能够保持冻干莲子无褐变，并且，该方法得到的冻干莲子保持了鲜莲子的物理形态，保留了莲子的药效作用。

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种冻干莲子的方法。

背景技术

莲子，为睡莲科植物莲Nelumbo nucifera Gaertn.的干燥成熟种子。具有补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神之功效。常用于脾虚泄泻，带下，遗精，心悸失眠。大多分布于我国南北各省。

长期以来，莲子仅以初加工产品—干莲出售。传统干莲制作过程是采摘新鲜莲子经通芯晒干制成。由于晒干过程技术参数无法掌握，故制成的干莲质量参差不齐，存在的主要缺点是表面皱缩，且复水性差，外观色泽灰暗，产品不易蒸煮，失去其清香可口的本质，与鲜莲子风味品质有明显差异。

申请号为01123991.3的发明专利公开了一种冻干干莲生产工艺，具体方法为：(1)将采摘下来的莲子经通芯处理工序去芯；(2)按以下配比配制溶液：乙二胺四乙酸二钠0.02-0.15％、维生素C 0.1-0.3％、水余量；(3)将经通芯处理后的莲子置入浸泡溶液中浸泡；(4)经清洗后冷冻使莲子内部水分冰晶化；(5)真空低温升华干燥：将内部水分已冻结后的莲子置于真空低温状态，使水分直接升华为气体而蒸发掉，得到的冻干干莲不仅易煮烂，便于食用，而且无褐变，品味好。该方法采用乙二胺四乙酸二钠和维生素C配制的溶液浸泡莲子，虽然有效地防止了褐变现象的发生，但是却添加了化学物质乙二胺四乙酸二钠，食用过多对人体有害。

另外，冻干良好的产品不仅要求颜色均匀一致无褐变，并且应有良好的物理形态，外观无缺损，表面平整，体积与冻结时的体积基本相等，内部疏松多孔，复水迅速而完全，残余水分含量合格，效价高，能长期存放。

因此，寻找一种合适的干燥莲子的方法是目前的研究重点。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种冻干莲子的方法，该方法操作简单，无需添加化学物质，能够保持冻干莲子无褐变，并且，该方法得到的冻干莲子保持了鲜莲子的物理形态，保留了莲子的药效作用。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

冻干莲子的方法，所述的方法是先将莲子熟制，熟制后的莲子经过预冷冻后再进行冷冻干燥。

进一步，所述的方法，所述预冷冻的方法为：

(1)先将熟制后的莲子置于3-6℃条件下，使所有莲子温度保持3-6℃；

(2)步骤(1)处理后再将温度从3-6℃降温到-30℃至-40℃，保持1-4小时；

(3)步骤(2)处理后再将温度上升为-10℃至-18℃，保持0.5-1.5小时；

(4)步骤(3)处理后再将温度降至-20℃至-35℃，保持1-3小时，预冷冻结束。

优选的，所述预冷冻的方法步骤(1)中，先将熟制后的莲子置于5℃条件下，使所有莲子温度保持在5℃左右，使所有产品在步骤(2)中能从同一起点降温至-30℃至-40℃。

优选的，所述预冷冻的方法步骤(2)中，优选降温至-40℃。