[发明专利]一种苦槠葛根烘糕的用料配方及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种地方特色糕点制作技术领域，尤其涉及一种苦槠葛根烘糕的用料配方及其制作方法。

背景技术

现有技术的大米蜂蜜发糕为江西一带的地方糕点，传统工艺的大米蜂蜜发糕用料较为单一，口味也较寡淡、营养价值不高。

本发明在现有技术的制作工艺基础上，调整用料配方，加入1％苦槠粉和葛根粉，制作工艺上增加零下5摄氏度低温冷冻工序和茶汤冲制葛根粉工序，使本发明糕点色泽鲜艳，茶香宜人，口感酥脆醇厚，营养和滋补价值高。克服了现有技术的不足。

发明内容

本发明的目的在于提供一种苦槠葛根烘糕的用料配方及其制作方法，合理地解决了现有技术的大米蜂蜜发糕用料较为单一，口味也较寡淡、营养价值不高的问题。

本发明采用如下技术方案：

一种苦槠葛根烘糕的用料配方及其制作方法，其特征在于，所述苦槠葛根烘糕的用料配方的有效成分及其质量份数为：大米粉60-100份、茶叶3-9份、苦槠粉0.5-2份、葛根粉0.5-2份、蜂蜜3-9份、鸡蛋3-9份、酵母0.5-1份。

进一步地，所述苦槠葛根烘糕的用料配方的优选有效成分及其质量份数为：大米粉85份、茶叶5份、苦槠粉1份、葛根粉1份、蜂蜜5份、鸡蛋5份、酵母0.5份。

进一步地，所述苦槠葛根烘糕的用料配方及其制作方法还包括以下步骤：所述苦槠葛根烘糕的用料配方及其制作方法还包括以下步骤：

步骤一、备料：选取大米85份，其中早稻米70％、糯米30％，清洗、蒸煮、冷却至20-25摄氏度大米饭备用；

步骤二、主料发酵：将所述大米饭拌入1质量份苦槠粉、酵母0.5质量份，16-20摄氏度低温发酵120分钟，制备发酵米饭；

步骤三、冰冻制粉：将所述发酵米饭-5℃冷冻，然后烘干米饭粒，再炒香饭粒碾磨成120目粉料备用；

步骤四、煮茶汤：将所述茶叶5份加水煮沸5分钟，滤去茶叶渣，制得茶汤，冲所述葛根粉1质量份、加蜂蜜5质量份、鸡蛋5质量份，揉制成粉团备用；

步骤五、饧制：将所述粉团，饧制二小时，制成预熟料；

步骤六、低温焙干：将所述预熟料压模低温烘焙熟化；

步骤七、包装，完成制作。

本发明的有益技术效果是：

(1)本发明公开了一种苦槠葛根烘糕的用料配方及其制作方法，合理地解决了现有技术的大米蜂蜜发糕用料较为单一，口味也较寡淡、营养价值不高的问题。本发明在现有技术的制作工艺基础上，调整用料配方，加入1％苦槠粉和葛根粉，制作工艺上增加零下5摄氏度低温冷冻工序和茶汤冲制葛根粉工序，使本发明糕点色泽鲜艳，茶香宜人，口感酥脆醇厚，营养和滋补价值高。克服了现有技术的不足。

(2)本发明还公开了一种苦槠葛根烘糕的制作方法制备方法。

具体实施方式

通过下面对实施例的描述，将更加有助于公众理解本发明，但不能也不应当将申请人所给出的具体的实施例视为对本发明技术方案的限制，任何对部件或技术特征的定义进行改变和/或对整体结构作形式的而非实质的变换都应视为本发明的技术方案所限定的保护范围。

实施例

一种苦槠葛根烘糕的用料配方及其制作方法，其特征在于，所述苦槠葛根烘糕的用料配方的有效成分及其质量份数为：大米粉60-100份、茶叶3-9份、苦槠粉0.5-2份、葛根粉0.5-2份、蜂蜜3-9份、鸡蛋3-9份、酵母0.5-1份。

进一步地，所述苦槠葛根烘糕的用料配方的优选有效成分及其质量份数为：大米粉85份、茶叶5份、苦槠粉1份、葛根粉1份、蜂蜜5份、鸡蛋5份、酵母0.5份。

进一步地，所述苦槠葛根烘糕的用料配方及其制作方法还包括以下步骤：

步骤一、备料：选取大米85份，其中早稻米70％、糯米30％，清洗、蒸煮、冷却至20-25摄氏度大米饭备用；

步骤二、主料发酵：将所述大米饭拌入1质量份苦槠粉、酵母0.5质量份，16-20摄氏度低温发酵120分钟，制备发酵米饭；

步骤三、冰冻制粉：将所述发酵米饭-5℃冷冻，然后烘干米饭粒，再炒香饭粒碾磨成120目粉料备用；

步骤四、煮茶汤：将所述茶叶5份加水煮沸5分钟，滤去茶叶渣，制得茶汤，冲所述葛根粉1质量份、加蜂蜜5质量份、鸡蛋5质量份，揉制成粉团备用；

步骤五、饧制：将所述粉团，饧制二小时，制成预熟料；

步骤六、低温焙干：将所述预熟料压模低温烘焙熟化；

步骤七、包装，完成制作。

当然，本发明还可以有其他多种实施例，在不背离本发明精神及其实质的情况下，熟悉本领域的技术人员可以根据本发明做出各种相应的改变和变形，但这些相应的改变和变形都应属于本发明所附的权利要求的保护范围。