[发明专利]一种囊胞的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种囊胞的加工方法，特别涉及果糖柑橘囊胞的加工方法，具体的说涉及到一种果糖柑橘囊胞的较低温度加工方法。

背景技术

囊胞产品是一种深受消费者欢迎的食品，一般地，所述囊胞产品包括果糖脐橙囊胞、果糖蜜桔囊胞、果糖胡柚囊胞、果糖椪柑囊胞等。而采用的加工方法与所生产出的囊胞产品密切相关，特别是加工方法中的杀菌步骤。

特别地，果糖柑橘囊胞是将F55果葡糖浆、柑橘囊胞半成品和柑橘汁(原浆)混合加工而成的产品，该产品是饮料行业内生产果粒橙饮料用的原料。现行的柑橘囊胞产品都是采用中心温度95℃以上保持1min的热杀菌技术。用这种方法加工柑橘囊胞产品，柑橘果实中的维生素C和芳香类物质容易遭到破坏，另外产品的保质期也相对较短。

随着消费者对食品的新鲜度要求越来越高，故寻找一种新鲜度和良好风味在加工后仍能得到较好保持且能延长产品保质期的方法十分必要。

发明内容

为了解决背景技术中存在的所述技术问题，本发明的目的是提供降低产品杀菌温度，提高柑橘囊胞中活性物质的保存率，并能延长产品保质期，同时适宜于规模化工业生产的一种果糖柑橘囊胞的加工方法。

本发明涉及以下内容：

1.一种囊胞产品的加工方法，所述的加工方法包括如下步骤：

(1)半成品除菌：将囊胞半成品放置在88～96℃的环境中，保持0.5～2min；

(2)混配：将步骤(1)的所得物与其它组分一起进行混合，搅拌均匀，其它组分包括糖浆和果汁原浆；

(3)杀菌：将混配后的所得物进行杀菌，杀菌温度为82℃～90℃，杀菌时间为30～60秒。

2.根据1所述的加工方法，所述囊胞产品为柑橘囊胞产品。

3.根据1或2所述的加工方法，所述步骤(1)中的所述环境为热水或热蒸汽环境。

4.根据1-3中任一项的囊胞产品的加工方法，所述步骤(1)中的环境温度为90～95℃，优选92～94℃。

5.根据1-3中任一项的加工方法，所述步骤(1)中的保持时间为1～2min，优选1.5～2min。

6.根据1-5中任一项所述的加工方法，还包括(4)灌装步骤，所述灌装步骤为用灌装机将杀菌后的囊胞产品灌装到无菌袋中。

7.根据6所述的加工方法，其特征在于：所述(4)灌装步骤包括，用无菌灌装机将杀菌后并经冰水冷却至10～20℃的囊胞产品灌装到无菌袋中。

8.根据6所述的加工方法，其特征在于：还包括(4)灌装步骤后的(5)贮存步骤，所述(5)贮存步骤包括，将包装好的成品运送至0～5℃的环境贮存。

9.根据1-8中任一项所述的加工方法，其特征在于：在(1)半成品除菌步骤后以及(2)混配步骤前还包括沥水步骤，并将沥水后的所得物移至8～12℃的环境中待用。

10.根据1-9中任一项所述的加工方法，其特征在于：所述(2)混配步骤中，所述糖浆和果汁原浆分别为果葡糖浆和柑橘汁原浆。

11.根据1-10中任一项所述的加工方法，其特征在于：所述(3)杀菌步骤的杀菌温度为82℃～87℃。

12.根据1-11中任一项所述的加工方法所制成的囊胞产品，其中包括糖浆、囊胞和果汁原浆，各组分的比例为糖浆：20-25重量％，囊胞：50-65重量％，果汁原浆：15-25重量％，各组分的重量百分比总和为100％。

13.根据12的囊胞产品，其特征在于：所述糖浆、囊胞和果汁原浆分别为F55果葡糖浆、柑橘囊胞和柑橘汁原浆。

本发明的所述囊胞产品包括果糖脐橙囊胞、果糖蜜桔囊胞、果糖胡柚囊胞、果糖椪柑囊胞等。优选采用的配方如下：其中的组分包括糖浆、囊胞颗粒和果汁原浆，各组分的比例为糖浆：20-25重量％，囊胞：50-65重量％，果汁原浆：15-25重量％，各组分的重量百分比总和为100％。

其中，所述糖浆、囊胞和果汁原浆分别优选为F55果葡糖浆、柑橘囊胞和柑橘汁原浆。特别优选地，F55果葡糖浆：20重量％，柑橘囊胞：65重量％，柑橘汁原浆：15重量％，各组分的重量百分比总和为100％。上述百分比为在整个产品中质量占比。

另外，所述F55果葡糖浆的标准为GB/T20882，本发明所使用的囊胞半成品的标准来源于Q/ZTZ0001S。

更进一步的，F55果葡糖浆的可溶性固形物含量为75～77％，所述的固形物含量按GB/T20882中规定的折光法测定，其中测定温度为20℃。

加工方法的具体实施方案之一，如下所述：