[发明专利]一种含植物油的发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种含植物油的发酵乳，以所述发酵乳的总重量为100％计，其原料组成包括：脱脂乳80.0％以上、白砂糖5.0％-8.0％、植物油5.0％-10.0％、无水黄油0％-3.0％、稳定剂0％-1.2％、乳酸菌0.005％-0.05％、卵磷脂0％-0.05％以及水余量。

2.根据权利要求1所述的含植物油的发酵乳，以所述发酵乳的总重量为100％计，其蛋白质含量≥2.3％，脂肪含量为≥5.0％。

3.根据权利要求1所述的含植物油的发酵乳，其中，所述植物油为棕榈油、亚麻油及橄榄油的组合植物油，以所述组合植物油的总重量为基准，其中的饱和脂肪酸含量为50％-55％，不饱和脂肪酸含量为40％-45％，并且其不含有反式脂肪酸以及胆固醇。

4.根据权利要求1所述的含植物油的发酵乳，其中，所述植物油与所述无水黄油的质量比为3:1-5:3；并且以所述发酵乳的总重量为100％计，其原料组成中的所述无水黄油的含量为1.67％-3.0％。

5.根据权利要求1所述的含植物油的发酵乳，其中，以所述发酵乳的总重量为100％计，其原料组成中的所述卵磷脂的含量为0.02％-0.05％。

6.根据权利要求1所述的含植物油的发酵乳，其中，以所述发酵乳的总重量为100％计，其原料组成中的所述稳定剂的含量为0.75％-1.1％；优选地，所述稳定剂为淀粉、琼脂和果胶的组合稳定剂，并且淀粉、琼脂和果胶的质量比为5:(2-4):(0.5-2)。

7.根据权利要求1所述的含植物油的发酵乳，其中，所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种以及乳酸乳球菌乳脂亚种的组合，并且，保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌的添加量与乳酸乳球菌乳酸亚种+乳酸乳球菌乳脂亚种的添加量的质量比为(1-100):1；其中，保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的质量比为1:(10-100)，乳酸乳球菌乳酸亚种与乳酸乳球菌乳脂亚种的质量比为1:(1-5)。

8.一种权利要求1-7任一项所述的含植物油的发酵乳的制备方法，其包括以下步骤：

(1)混料：将脱脂乳与脂肪、白砂糖、可选择的稳定剂混合，用水定容后，循环搅拌使原料混合均匀，得到混合物料；

其中，当所述含植物油的发酵乳的原料组成不包含无水黄油和卵磷脂时，则所述脂肪为植物油；

当所述含植物油的发酵乳的原料组成包含无水黄油和卵磷脂时，则所述脂肪为预处理后的脂肪，所述预处理后的脂肪是通过以下步骤得到的：在植物油与无水黄油混合均匀后的混合物中，加入卵磷脂并混合均匀后，在60-70℃、二级均质压力为30-40bar、一级与二级均质总压力为160-180bar的条件下进行均质，得到预处理后的脂肪；

(2)对步骤(1)得到的混合物料进行脱气、均质和杀菌，得到杀菌后的物料；

(3)将步骤(2)得到的杀菌后的物料冷却至40-43℃，加入乳酸菌发酵4-8小时，制备得到所述的含植物油的发酵乳。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其在步骤(3)之后还包括：步骤(4)冷却、灌装：将步骤(3)得到的发酵乳破乳，冷却至15-25℃进行灌装；以及步骤(5)冷藏：将步骤(4)得到的灌装产品置于0-5℃的环境冷藏。

10.根据权利要求8所述的制备方法，其中，在步骤(1)中，先将脱脂乳与脂肪混合均匀，再加入白砂糖、可选择的稳定剂，并且用水定容后，循环搅拌的时间为20-30分钟；并且，步骤(1)的混料是在50-60℃的温度条件下进行的；

在步骤(1)中，当所述含植物油的发酵乳的原料组成包含无水黄油和卵磷脂时，植物油与无水黄油以及卵磷脂的混合温度为45-50℃；

在步骤(2)中，均质的温度为60-70℃，二级均质压力为30-40bar，一级与二级均质总压力为160-180bar；杀菌的温度为95±5℃，时间为300-360秒。