[发明专利]一种功能性发酵豆乳及其制备方法与应用

说明书

本发明提供一种功能性豆乳，经过植物乳杆菌发酵，所述植物乳杆菌为植物乳杆菌X7021，所述植物乳杆菌X7021的保藏号为：CCTCC NO:M2015039。本发明的功能性豆乳具有良好的降尿酸、降血压效果及良好的凝乳效果；不仅具有普通豆乳的饮用功能，还具有乳杆菌的益生保健功能，同时不添加任何防腐剂，且具有更好的口感，具有广阔的应用前景。

技术领域

本发明属于功能性食品技术领域，具体地说，是关于一种功能性发酵豆乳及其制备方法与应用。

背景技术

随着人民生活水平的提高和生活方式的改变，高血压、高血尿酸的患病率显著增加。除了采用传统的药物治疗方式外，还可以通过健康的饮食习惯来更好地预防和降低代谢性疾病的发生率。因此，越来越多的人开始食用健康食品如：有机食品、功能性食品等。功能性食品是指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。

豆乳因其蛋白质含量高且具有丰富的营养成分而深受广大消费者的欢迎，常通过乳酸菌发酵制备成功能性豆乳，采用不同的乳酸菌发酵得到的功能性豆乳具有不同的口感、营养成分及功能。大量的研究者已经筛选出多种植物乳杆菌，并制备出了多种功能性豆乳，如：中国专利CN104694409A公开了一种植物乳杆菌，保藏名称为植物乳杆菌Y-9，保藏编号为CCTCC NO:M2013391，并公开了该植物乳杆菌在制备药物或食品中的用于降低胆固醇、降血压、提高免疫力、减肥或调节肠道菌群的用途。CN1927005A公开了一种具有增加骨密度、抑制血管紧张素转化酶功能的发酵大豆乳及其制备方法，其中采用瑞士乳杆菌TUST005和丁二酮链球菌为主的复合发酵剂进行发酵，制备的发酵大豆乳具有降血压的功效。

现有技术中还没有发现具有黄嘌呤氧化酶(XO)抑制功能的发酵豆乳。XO是人体嘌呤代谢生成尿酸的关键酶，当XO被抑制，可有效减少体内尿酸的形成。豆乳是一种嘌呤含量较高的食品，具有高血尿酸和痛风的病人一般建议禁食。如果豆乳经过乳酸菌发酵后，产生XO的抑制能力，可有效降低豆乳食用者发生高血尿酸的风险。此外，两种或两种以上的代谢综合症(高脂血症、高血压、高血糖和高血尿酸，俗称“四高”)同时发生的情况在肥胖人群中并不少见。因此，研发一种具有较高XO抑制率的功能性发酵豆乳，同时具有降血压功效，且保持口感良好就具有十分重要的意义。

发明内容

本发明的第一个目的在于提供一种功能性豆乳，具有较高的XO和血管紧张素转化酶(ACE)抑制率，且保持口感良好。

本发明的第二个目的在于提供所述功能性豆乳的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种功能性豆乳，经过植物乳杆菌发酵获得，所述植物乳杆菌为植物乳杆菌X7021，其保藏号为：CCTCC NO:M2015039。

所述的功能性豆乳的制备方法，包括如下工艺步骤：

1)将植物乳杆菌X7021冻干菌粉取出解冻，按2-6％的体积比接种至灭菌的MRS培养基中，置于37℃，200rpm条件下培养至对数生长期时取出，得到活化菌液；

2)将步骤1)的活化菌液按照2-6％的体积比接种至灭菌的豆乳中，于33-42℃静置发酵6-12h，0-10℃条件下后熟2-48h，得到功能性豆乳。

优选地，所述步骤2)中的体积比为5％。

优选地，所述步骤2)中的发酵温度为40℃。

优选地，所述步骤2)中的发酵时间为9h。

本发明的第三个目的在于提供所述的功能性豆乳在降低尿酸中的应用。

本发明的第四个目的在于提供所述的功能性豆乳在降血压中的应用。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：