[发明专利]一种山楂黄精灵芝茯苓枸杞蜜糖食疗发酵酒

说明书

技术领域

本发明是一种果酒的酿造工艺，具体涉及一种山楂、黄精、茯苓、枸杞、蜂蜜发酵果酒的生产工艺。

背景技术

山楂为多年生木本植物果实，其成熟果实多种微量元素含量齐全，活血化瘀、健脾开胃，其多种化学成份可降低血清胆固醇，而起到良好降压和维护心血管正常功能之作用，其优良性已成大众之共识，我国每年产山楂五十万吨之多，开发其优质产品、利国、利民、造福消费者。

黄精为食药两用的多年生草本植物根茎，具有补气养阴、健脾、润肺、益肾、抗氧化之作用，对肾虚精亏、腰膝酸软有一定效果，也是民间和国家公认之食药两用物。

灵芝是自古以来被人们广泛认可的食药两用物品，被人们称作具有神奇功效之“仙草”，其含有160余种化合物，如多糖类、核苷类、三萜类、呋喃类、甾醇类、生物碱类、氨基酸蛋白类、油脂类、无机离子类、有机锗类；尤以多糖类、三萜类、多肽类被视为灵芝仙草的灵魂和精华，灵芝增强免疫功能、促进新陈代谢、解惊、镇咳、改善心脑血管系统有着广为众识的作用，同时能促进内分泌、抗辐射、护肝解毒；所以灵芝被民间视作优质食药两用之奇材。

茯苓为寄生在松树根上的菌类植物，其食用功效广泛，其在渗湿利水、健脾和胃、泄泻、心悸不安、失眠健忘、增强免疫功能、防癌抗癌、降压、固精安神等多种不适症状中均有一定功效，古今称之为“四时神药”；茯苓含有茯苓度糖、茯苓酸、卵磷脂、脂肪酸、蛋白酶和三萜类等稀有物质和多种矿物质，优质茯苓其茯苓多糖含量在百分之十二以上。

枸杞子含多糖、粗脂肪、粗蛋白、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素B1、B2及钙、磷、铁、锌、锰等微量元素和营养成份，其养肝明目、补血安神、滋补肝肾，其天然植物红色素在药食两用植物制品中有着不可替代的作用、尤其在果酒酿造中更能起到极好的增色效果。

蜂蜜来自天然、含有大量葡萄糖、果糖、矿物质含量达0.03%-0.09%、种类达18种之多，深色蜂蜜比浅色蜂蜜矿物质含量更多；同时蜂蜜中含有优质氨基酸和酶类、人体必需的8种氨基酸在蜂蜜中全部存在，因此、用蜂蜜取代大部分白糖做为果酒酿造中的乙醇转化物质、不失为最佳选择，尤以对中老年和脑力劳动者、不失为上尚品，也助推了优质农产品的深加工和产业升级，通过粗碎酶解、发酵酵渗、使黄精、灵芝、茯苓内含物酵解渗出最大化。

发明内容

本发明为一种全新的山楂、黄精、灵芝、茯苓、枸杞、蜂蜜发酵食疗酒的酿制方法，具体实施为如下方法。

本发明山楂、黄精、灵芝、茯苓、枸杞、蜜、糖食疗发酵酒，利用通过低酒度果酒易吸收特性，促进黄精、灵芝、茯苓的优质内含物同时被肌体吸收、加之粗碎酶解后被发酵、酵渗之因素使黄精、灵芝、茯苓、枸杞中的优异物质得以最大化酵解、渗溶、使本发明山楂黄精灵芝茯苓枸杞蜜糖食疗发酵酒清补功效达到了极致、由于灵芝、茯苓、枸杞中的多糖类物质又与发酵因素互为作用而产生了陈酵期的微妙延酵现象；致使该酒风味独特、口感憨醇、品味突优于众多果品发酵酒之上，本发明成品由于加入调硫片抑菌和严格的卫生操作程序、优良的酿造环境、其成品酒在5-8年内不产生任何异变。

将新鲜无烂果、病果山楂经清洗冲淋后加水加热至85-90度、在65-75度状态下保温45-60分钟后冷却至40-50度时加入果胶酶、酶解2-2.5小时。

加水打浆：总加水量为1:1（即100斤山楂入水100斤、含全部加工入料程序中的加入水量）。

将浆汁压榨粗滤后为头道酱汁、再用60-65度总水量10%的矿泉水对粗滤后浆渣稀释后搅拌经压榨粗滤为二道酱汁、将头道酱汁二道酱汁合并入不锈钢调配容器中冷却至30-32度为待调配山楂浆汁。

在山楂浆汁加入白糖、蜂蜜、果酒酵母、发酵助剂、调硫片（首入不得超过每升50毫克当量）、进入初酵期。

5-7天后、初滤去酵渣为续酵山楂汁液。

进一步的、将蒸消85-90度15分钟的黄精、灵芝、茯苓、枸杞粗碎至2-4毫米碎粒、适量加水在40-45度状态下加入纤维素酶（10000单位）冷却至28-30度时加入续酵山楂汁液中、此时加入余量蜂蜜的三分之二，共同作用于深度发酵。

在发酵过程中采用两次或三次加蜜法延长和稳定发酵、促使物质的酵解、渗酵与酵渗。

上述发酵酒液发酵至35-40天时，二次加入调硫片和余量蜂蜜、进入尾酵期此时酒度已达12-13度。